GO-10
Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien
contexte
Cette formation entre dans le cadre de l’obligation à la formation continue en matière d’Hygiène HACCP (article 29. AM29/09/97). Un certificat de stage à conserver lors d’un contrôle de la direction est remis à chaque participant le dernier jour après évaluation. Conçue et réalisée de façon interactive à partir des pratiques de travail du « terrain » des stagiaires, elle est entièrement accessible au public non lisant.
objectifs
- Sensibiliser les participants à la nécessité d’une hygiène irréprochable.
- Prendre conscience du danger et de sa responsabilité.
- Optimiser sa démarche Hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration.
- Apporter aux participants, la capacité à sensibiliser leur entourage et à transmettre les règles fondamentales relatives à l’hygiène.
publics
Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.
prérequis
Matériel : chaussures de sécurité, gants, charlotte et blouse
intervenant(e)
Formateur Hygiène et restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).
Méthode pédagogique
Pédagogie démonstrative
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint
Exercices pratiques en atelier.
Évaluation
Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires
Bilan synthèse remis à l’établissement
Certificat de formation professionnelle.
Durée
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.
Nous consulter pour une mise en place du module
programme
Évaluation de départ
- Observations jeu d’erreurs des pratiques de travail (codes et règles de bases), rencontrés par les usagers au quotidien.
La cuisine d’aujourd’hui
- Objectifs de notre code de la route : l’hygiène alimentaire au travail.
- L’histoire de Robert le cuisinier : jeux d’erreurs et bande dessinée.
- « Bon et sain » un seul objectif : mes clients.
- Mes obligations au contact d’aliments.
- Mon hygiène corporelle et vestimentaire.
Connaissance de la législation
- La législation en vigueur et responsabilité.
- Les « risques du métier », rôles d’un service vétérinaire.
- Prévention, conseil, répression.
- Conscience et responsabilité : l’affaire de tous.
- Pièges à éviter, conditions de réussite, règles à respecter.
Microbes !
- Nature des dangers : les microbes et les conditions de développement.
- Études de cas à partir de « faits divers » les erreurs à éviter.
- « Le paradis du microbe » mes repères, températures pour l’éviter.
La préparation des aliments et la chaîne alimentaire
- Réception, stockage, cuissons, maintien en température.
- Durée de conservation, distribution, transport.
- On retrouve partout HACCP : Qu’est-ce que cela veut dire ?
- La lutte contre les dangers autour de la méthode HACCP.
- La règle des 5 M.
Le nettoyage et la désinfection
- Travailler en équipe : organiser et partager les tâches.
- Le plan de nettoyage en cuisine : pourquoi ?
- Le nettoyage et la désinfection en cuisine au quotidien.
- Mes outils : matériels et produits.
- Étude de cas et exercices en situation sur le terrain.
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Notre équipe d’experts du travail protégé vous accompagne et vous conseille sur la mise en place de vos formations en intra-établissement. Vous souhaitez personnaliser ou étayer le contenu du programme en fonction de vos besoins, discuter de la durée en fonction de vos équipes, planifier une session, n’hésitez pas à faire une demande en ligne.