GO-10

Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien

GO-10

Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien

contexte

Cette formation entre dans le cadre de l’obligation à la formation continue en matière d’Hygiène HACCP (article 29. AM29/09/97). Un certificat de stage à conserver lors d’un contrôle de la direction est remis à chaque participant le dernier jour après évaluation. Conçue et réalisée de façon interactive à partir des pratiques de travail du « terrain » des stagiaires, elle est entièrement accessible au public non lisant.

objectifs

  • Sensibiliser les participants à la nécessité d’une hygiène irréprochable.
  • Prendre conscience du danger et de sa responsabilité.
  • Optimiser sa démarche Hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration.
  • Apporter aux participants, la capacité à sensibiliser leur entourage et à transmettre les règles fondamentales relatives à l’hygiène.

publics

Travailleurs en situation de handicap.

8 participants maximum par groupe.

prérequis

Matériel : chaussures de sécurité, gants, charlotte et blouse

intervenant(e)

Formateur Hygiène et restauration.

Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative

Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre

Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint

Exercices pratiques en atelier.

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires

Bilan synthèse remis à l’établissement

Certificat de formation professionnelle.

Durée

6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Nous consulter pour une mise en place du module

programme

Évaluation de départ

  • Observations jeu d’erreurs des pratiques de travail (codes et règles de bases), rencontrés par les usagers au quotidien.

 

La cuisine d’aujourd’hui

  • Objectifs de notre code de la route : l’hygiène alimentaire au travail.
  • L’histoire de Robert le cuisinier : jeux d’erreurs et bande dessinée.
  • « Bon et sain » un seul objectif : mes clients.
  • Mes obligations au contact d’aliments.
  • Mon hygiène corporelle et vestimentaire.

 

Connaissance de la législation

  • La législation en vigueur et responsabilité.
  • Les « risques du métier », rôles d’un service vétérinaire.
  • Prévention, conseil, répression.
  • Conscience et responsabilité : l’affaire de tous.
  • Pièges à éviter, conditions de réussite, règles à respecter.

 

Microbes !

  • Nature des dangers : les microbes et les conditions de développement.
  • Études de cas à partir de « faits divers » les erreurs à éviter.
  • « Le paradis du microbe » mes repères, températures pour l’éviter.

 

La préparation des aliments et la chaîne alimentaire

  • Réception, stockage, cuissons, maintien en température.
  • Durée de conservation, distribution, transport.
  • On retrouve partout HACCP : Qu’est-ce que cela veut dire ?
  • La lutte contre les dangers autour de la méthode HACCP.
  • La règle des 5 M.

 

Le nettoyage et la désinfection

  • Travailler en équipe : organiser et partager les tâches.
  • Le plan de nettoyage en cuisine : pourquoi ?
  • Le nettoyage et la désinfection en cuisine au quotidien.
  • Mes outils : matériels et produits.
  • Étude de cas et exercices en situation sur le terrain.

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Notre équipe d’experts du travail protégé vous accompagne et vous conseille sur la mise en place de vos formations en intra-établissement. Vous souhaitez personnaliser ou étayer le contenu du programme en fonction de vos besoins, discuter de la durée en fonction de vos équipes, planifier une session, n’hésitez pas à faire une demande en ligne.