LG-5
Travailler sa créativité culinaire : cuisson à basse température
Objectifs : Acquérir les connaissances et les techniques de cuisson à basse température (four mixte, sauteuse, steam, machine sous vide) et les utiliser pour valoriser ses prestations cuisine.
Animation
Formateur HACCP, technicien en restauration collective
Méthode pédagogique
Travaux en sous groupes faisant une large part à l’expérience professionnelle des stagiaires.
Apports théoriques et méthodologiques
Remise d’un support pédagogique
Questionnaire de fin de session.
Personnes concernées
Salariés travaillant en cuisine collective
Durée
2 à 3 journées en fonction des stagiaires
Dans votre établissement
Formation intra se déroulant dans votre établissement (à partir de 4 stagiaires).
Devis et programmation sur-mesure.
Veuillez nous consulter.
le programme
• Les différents modes de cuisson : contraintes et transformations physico-chimiques des produits.
• Organisation du travail, méthodes et protocoles de fabrication (hygiène HACCP et traçabilité).
• Les cuissons des viandes blanches, bovines et ovines, poissons légumes garnitures et fruits).
• Cuire à juste température, valoriser le goût.
• Réglage des températures de cuisson en fonction des produits.
• Maîtrise des températures de refroidissement.
• Stockage des produits refroidis et remise en température : valeurs cibles.
• Atelier culinaire (Cuissons et Dégustations).
• Analyse organoleptique.
PROGRAMMEZ CETTE FORMATION DANS VOTRE ÉTABLISSEMENT
Notre équipe d’experts du travail protégé vous accompagne et vous conseille sur la mise en place de vos formations en intra-établissement. Vous souhaitez personnaliser ou étayer le contenu du programme en fonction de vos besoins, discuter de la durée en fonction de vos équipes, planifier une session, n’hésitez pas à faire une demande en ligne.
