Cette formation HACCP en restauration en ESAT est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs et respecter la réglementation. Elle offre une approche proactive à intégrer au quotidien pour limiter les risques lié
GO-10
Contexte
Cette formation HACCP en restauration est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs et respecter la réglementation. Elle offre une approche proactive à intégrer au quotidien pour limiter les risques liés à la manipulation des aliments, et permet aux travailleurs de comprendre l’importance des règles et principes à appliquer en production.
Objectifs
Optimiser sa démarche hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration ou en cuisine satellite.
Apporter aux participants la capacité à mettre en action les règles attendues dans le cadre d’une activité en restauration.
Identifier les dangers alimentaires, à mettre en œuvre des procédures de contrôle et à réagir en cas d’incident.
Public
Travailleurs en situation de handicap. 8 participants maximum par groupe.
Pré-requis
Personnes en situation de travail sur l’atelier restauration. EPI obligatoires
Intervenant
Intervenant technique spécialisé en restauration Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).
Méthode pédagogique
Pédagogie démonstrative. Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques en atelier(s).
Évaluation
Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires. Bilan synthèse remis à l’établissement. Certificat de formation professionnelle.
Programmation & coût
Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.
Durée
2 journées consécutives par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par jour.
La cuisine d’aujourd’hui avec l’HACCP
On retrouve partout HACCP, qu’est-ce que cela veut dire ?
Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
L’hygiène c’est l’affaire de tous
Mon hygiène corporelle et vestimentaire,
Mes obligations au contact d’aliments,
Prise de conscience du danger et de sa responsabilité.
Connaissance de la législation en cuisine collective
La législation en vigueur et mes responsabilités,
Pièges à éviter, conditions de réussite, règles à respecter,
Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire,
Les « risques du métier », rôles d’un service vétérinaire.
Les microbes et les autres dangers
Les autres dangers : parasites, biologiques, physiques, chimiques,
Microbes : nature des dangers, conditions de développement, températures,
Réception, stockage, cuissons, maintien en température des aliments,
Durée de conservation, distribution, transport.
La remise en température des aliments et la chaine alimentaire
Comprendre les risques encourus en cas de non-conformité,
Respecter les températures et les temps de référence,
Mes documents à utiliser au quotidien pour la traçabilité.
Le nettoyage & la désinfection
Travailler en équipe : organiser et partager les tâches,
Le plan de nettoyage PMS en cuisine : pourquoi et comment le lire ?
Le nettoyage et la désinfection en cuisine au quotidien,
