Nos formations
réf : GO-10

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien

Contexte:

Cette formation HACCP en restauration est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs et respecter la réglementation. Elle offre une approche proactive à intégrer au quotidien pour limiter les risques liés à la manipulation des aliments, et permet aux travailleurs de comprendre l’importance des règles et principes à appliquer en production.

Objectifs:
  • Optimiser sa démarche hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration ou en cuisine satellite.
  • Apporter aux participants la capacité à mettre en action les règles attendues dans le cadre d’une activité en restauration.
  • Identifier les dangers alimentaires, à mettre en œuvre des procédures de contrôle et à réagir en cas d’incident.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation de travail sur l’atelier restauration.
EPI obligatoires

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

La cuisine d’aujourd’hui avec l’HACCP

  • On retrouve partout HACCP, qu’est-ce que cela veut dire ?
  • Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.

L’hygiène c’est l’affaire de tous

  • Mon hygiène corporelle et vestimentaire,
  • Mes obligations au contact d’aliments,
  • Prise de conscience du danger et de sa responsabilité.

Connaissance de la législation en cuisine collective

  • La législation en vigueur et mes responsabilités,
  • Pièges à éviter, conditions de réussite, règles à respecter,
  • Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire,
  • Les « risques du métier », rôles d’un service vétérinaire.

Les microbes et les autres dangers

  • Les autres dangers : parasites, biologiques, physiques, chimiques,
  • Microbes : nature des dangers, conditions de développement, températures,
  • Réception, stockage, cuissons, maintien en température des aliments,
  • Durée de conservation, distribution, transport.

La remise en température des aliments et la chaine alimentaire

  • Comprendre les risques encourus en cas de non-conformité,
  • Respecter les températures et les temps de référence,
  • Mes documents à utiliser au quotidien pour la traçabilité.

Le nettoyage & la désinfection

  • Travailler en équipe : organiser et partager les tâches,
  • Le plan de nettoyage PMS en cuisine : pourquoi et comment le lire ?
  • Le nettoyage et la désinfection en cuisine au quotidien,
  • Mes outils : matériels et produits.

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GO-12C

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie professionnelle désigne une cuisine ou un espace de travail spécialement aménagé pour la préparation, la transformation et la manipulation de légumes de manière efficace et en grande quantité. L'objectif de cette formation est de fournir aux travailleurs les compétences nécessaires pour manipuler les légumes en toute sécurité, en respectant les règles liées à l'utilisation de l'équipement et en garantissant la sécurité alimentaire, un aspect essentiel dans ce domaine d'activité.

Objectifs:
  • Perfectionner ses connaissances dans le respect des règles d’hygiène et de sécurités sur son poste de travail légumerie.
  • Connaître le fonctionnement des divers outils et équipements spécialisés pour traiter les légumes.
  • Savoir s’organiser en équipe afin de se partager les tâches et de réaliser un travail de qualité.
GO-12

Travailler en restauration collective, agent de restauration

Contexte:

Le travail en restauration collective implique la maîtrise de l’hygiène par la méthode HACCP mais aussi une organisation de son poste de travail. Les travailleurs doivent être ainsi en mesure de gérer un poste froid mais aussi un poste chaud, tout en travaillant les aliments selon les méthodes de travail adaptées et en maîtrisant les différentes techniques de cuissons.

Objectifs:
  • Se perfectionner sur les postes froids et chauds pour répondre aux exigences de la production et du service.
  • Maîtriser les techniques préparation des entrées et plats chauds en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Développer l’organisation et le travail en équipe pour une répartition efficace des tâches.
GO-14C

Agroalimentaire, qualité et hygiène

Contexte:

Cette formation a pour objectif de doter les travailleurs intervenants en secteur agroalimentaire des compétences indispensables pour maintenir des normes de travail élevées dans ce domaine exigeant. En mettant l'accent sur les normes strictes d’hygiène et de qualité en industrie agroalimentaire, le programme couvrira les bonnes pratiques de travail, les protocoles et la conformité aux normes définies.

Objectifs:
  • Comprendre les processus et les spécificités de l’industrie agroalimentaire et de son environnement de travail.
  • Appliquer les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
  • Identifier et maîtriser les risques de contamination en comprenant l’importance de la méthode HACCP en atelier.