Nos formations
réf : GO-12C

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie professionnelle désigne une cuisine ou un espace de travail spécialement aménagé pour la préparation, la transformation et la manipulation de légumes de manière efficace et en grande quantité. L'objectif de cette formation est de fournir aux travailleurs les compétences nécessaires pour manipuler les légumes en toute sécurité, en respectant les règles liées à l'utilisation de l'équipement et en garantissant la sécurité alimentaire, un aspect essentiel dans ce domaine d'activité.

Objectifs:
  • Perfectionner ses connaissances dans le respect des règles d’hygiène et de sécurités sur son poste de travail légumerie.
  • Connaître le fonctionnement des divers outils et équipements spécialisés pour traiter les légumes.
  • Savoir s’organiser en équipe afin de se partager les tâches et de réaliser un travail de qualité.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation sur l’atelier légumerie.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

Les enjeux de l’hygiène

  • Bon et sain, légumes, fruits, un seul objectif : mes clients,
  • Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
  • Mon hygiène personnelle et professionnelle, ma tenue, mes E.P.I,
  • Les contaminations manu portées, mon lavage de main.

Organisation du travail en légumerie professionnelle

  • L’organisation de mon poste de travail en fonction du travail à réaliser,
  • Mes pratiques de travail : mes repères, avant, pendant et après,
  • Travailler en équipe, s’organiser, partager les tâches,
  • La règles des 5 M : Matière première, Méthode, Matériel, Milieu, Main d'œuvre.

TP pratiques

  • Connaître les techniques spécifiques : Décontaminer, éplucher, râper, tailler et peser,
  • Les outils de tailles : Économe, couteau d’office, éminceur, râpe, éplucheuse,
  • La marche en avant dans le circuit des marchandises (Réception, conditionnement, préparation et livraison)
  • Organisation du poste légumerie, autour de d’exercices pratiques de production,
  • Gestes et postures, économies d’efforts sur mon poste travail (Manutention),
  • Les savoirs associés : peser, mesurer et conditionner en vue de l’expédition des marchandises,
  • Connaître les règles de sécurité liée à l’utilisation des machines et des outils.

Entretien du poste de travail et des locaux

  • Le plan de nettoyage HACCP en légumerie professionnelle,
  • Techniques de nettoyage professionnel et maintenance des locaux,
  • Connaissance et manipulation des produits de nettoyage,
  • Nettoyage, désinfection, autocontrôles des zones de stockage et de production.

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GO-12

Travailler en restauration collective, agent de restauration

Contexte:

Le travail en restauration collective implique la maîtrise de l’hygiène par la méthode HACCP mais aussi une organisation de son poste de travail. Les travailleurs doivent être ainsi en mesure de gérer un poste froid mais aussi un poste chaud, tout en travaillant les aliments selon les méthodes de travail adaptées et en maîtrisant les différentes techniques de cuissons.

Objectifs:
  • Se perfectionner sur les postes froids et chauds pour répondre aux exigences de la production et du service.
  • Maîtriser les techniques préparation des entrées et plats chauds en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Développer l’organisation et le travail en équipe pour une répartition efficace des tâches.
GO-10B

Remise en température en cuisine satellite & PMS

Contexte:

Cette formation a pour but de permettre aux usagers de la restauration d’utiliser les bonnes pratiques en termes d’hygiène et de sécurité (démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire) dans le cadre de la remise en température en cuisine satellite. La sécurité alimentaire, la gestion des coûts, l’utilisation du matériel adapté, le contrôle qualité seront les thèmes centraux de cette formation afin de permettre aux usagers de comprendre et d’assurer la sécurité alimentaire et la qualité des plats servis.

Objectifs:
  • Optimiser l’application de la démarche HACCP lors de la remise en température en cuisine satellite.
  • Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Assurer la qualité et la sécurité des plats servis grâce au contrôle des températures, du matériel et des procédures.
GO-11

Accueil et service de table en restauration

Contexte:

Le secteur de la restauration est un domaine dynamique où le service et la qualité de l’accueil joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients. Cette formation a pour objectif que les travailleurs s’approprient les normes de service, de la présentation personnelle et les compétences en communication nécessaires pour offrir une expérience singulière à chaque visiteur.

Objectifs:
  • Comprendre et appliquer les règles d’accueil et de service dans un contexte professionnel.
  • Adapter sa communication verbale et non verbale en fonction des clients et des situations.
  • Améliorer sa présentation personnelle et son comportement professionnel face à la clientèle.