Nos formations
réf : GO-12C

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie professionnelle désigne une cuisine ou un espace de travail spécialement aménagé pour la préparation, la transformation et la manipulation de légumes de manière efficace et en grande quantité. L'objectif de cette formation est de fournir aux travailleurs les compétences nécessaires pour manipuler les légumes en toute sécurité, en respectant les règles liées à l'utilisation de l'équipement et en garantissant la sécurité alimentaire, un aspect essentiel dans ce domaine d'activité.

Objectifs:
  • Perfectionner ses connaissances dans le respect des règles d’hygiène et de sécurités sur son poste de travail légumerie.
  • Connaître le fonctionnement des divers outils et équipements spécialisés pour traiter les légumes.
  • Savoir s’organiser en équipe afin de se partager les tâches et de réaliser un travail de qualité.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation sur l’atelier légumerie.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

Les enjeux de l’hygiène

  • Bon et sain, légumes, fruits, un seul objectif : mes clients,
  • Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
  • Mon hygiène personnelle et professionnelle, ma tenue, mes E.P.I,
  • Les contaminations manu portées, mon lavage de main.

Organisation du travail en légumerie professionnelle

  • L’organisation de mon poste de travail en fonction du travail à réaliser,
  • Mes pratiques de travail : mes repères, avant, pendant et après,
  • Travailler en équipe, s’organiser, partager les tâches,
  • La règles des 5 M : Matière première, Méthode, Matériel, Milieu, Main d'œuvre.

TP pratiques

  • Connaître les techniques spécifiques : Décontaminer, éplucher, râper, tailler et peser,
  • Les outils de tailles : Économe, couteau d’office, éminceur, râpe, éplucheuse,
  • La marche en avant dans le circuit des marchandises (Réception, conditionnement, préparation et livraison)
  • Organisation du poste légumerie, autour de d’exercices pratiques de production,
  • Gestes et postures, économies d’efforts sur mon poste travail (Manutention),
  • Les savoirs associés : peser, mesurer et conditionner en vue de l’expédition des marchandises,
  • Connaître les règles de sécurité liée à l’utilisation des machines et des outils.

Entretien du poste de travail et des locaux

  • Le plan de nettoyage HACCP en légumerie professionnelle,
  • Techniques de nettoyage professionnel et maintenance des locaux,
  • Connaissance et manipulation des produits de nettoyage,
  • Nettoyage, désinfection, autocontrôles des zones de stockage et de production.

Dans la même thématique

GO-14C

Agroalimentaire, qualité et hygiène

Contexte:

Cette formation a pour objectif de doter les travailleurs intervenants en secteur agroalimentaire des compétences indispensables pour maintenir des normes de travail élevées dans ce domaine exigeant. En mettant l'accent sur les normes strictes d’hygiène et de qualité en industrie agroalimentaire, le programme couvrira les bonnes pratiques de travail, les protocoles et la conformité aux normes définies.

Objectifs:
  • Comprendre les processus et les spécificités de l’industrie agroalimentaire et de son environnement de travail.
  • Appliquer les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
  • Identifier et maîtriser les risques de contamination en comprenant l’importance de la méthode HACCP en atelier.
GO-10R

Recyclage HACCP en restauration

Contexte:

Cette formation de recyclage en HACCP a pour objectif de renouveler et d’actualiser les connaissances en hygiène et sécurité alimentaire. Elle permettra aux travailleurs de réviser leurs pratiques, de se tenir informés des évolutions réglementaires et de renforcer les bons réflexes au quotidien. Elle contribue ainsi au maintien d’un niveau élevé de sécurité alimentaire dans l’ensemble des activités de production.

Objectifs:
  • Prendre conscience de sa responsabilité individuelle et collective face aux risques alimentaires.
  • Rappeler et renforcer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité dans les ateliers.
  • Identifier rapidement les problèmes liés à la sécurité alimentaire et appliquer des actions correctives adaptées.
  • Maintenir ses connaissances à jour sur les réglementations, normes et bonnes pratiques du secteur.
GO-10

Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien

Contexte:

Cette formation HACCP en restauration est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs et respecter la réglementation. Elle offre une approche proactive à intégrer au quotidien pour limiter les risques liés à la manipulation des aliments, et permet aux travailleurs de comprendre l’importance des règles et principes à appliquer en production.

Objectifs:
  • Optimiser sa démarche hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration ou en cuisine satellite.
  • Apporter aux participants la capacité à mettre en action les règles attendues dans le cadre d’une activité en restauration.
  • Identifier les dangers alimentaires, à mettre en œuvre des procédures de contrôle et à réagir en cas d’incident.