Agroalimentaire, qualité et hygiène

Cette formation a pour objectif de doter les travailleurs d'ESAT intervenants en secteur agroalimentaire des compétences indispensables pour maintenir des normes de travail élevées dans ce domaine exigeant. En mettant l'accent sur les normes strictes d’hy

Contexte

Cette formation a pour objectif de doter les travailleurs intervenants en secteur agroalimentaire des compétences indispensables pour maintenir des normes de travail élevées dans ce domaine exigeant. En mettant l'accent sur les normes strictes d’hygiène et de qualité en industrie agroalimentaire, le programme couvrira les bonnes pratiques de travail, les protocoles et la conformité aux normes définies.

Objectifs

• Comprendre les processus et les spécificités de l’industrie agroalimentaire et de son environnement de travail.
• Appliquer les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
• Identifier et maîtriser les risques de contamination en comprenant l’importance de la méthode HACCP en atelier.

Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation sur l’atelier agro-alimentaire.
EPI obligatoires

Intervenant

Intervenant spécialisé en hygiène alimentaire.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

3 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Connaissance du secteur agroalimentaire

• Définition et enjeux du secteur agroalimentaire,
• Connaître les principales filières et produits,
• Tendances et évolutions du marché de l’agroalimentaire.

Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les normes de sécurité alimentaire

• On retrouve partout HACCP, qu’est-ce que cela veut dire ?
• Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
• Normes de sécurité alimentaire (HACCP, ISO 22000, etc.),
• Habilitations nécessaires dans l'industrie agroalimentaire,
• Pratiques d'hygiène personnelle et sur le lieu de travail,
• Mes obligations au contact d’aliments,
• Prise de conscience du danger et de sa responsabilité.

Les microbes et les autres dangers

• Les autres dangers : parasites, biologiques, physiques, chimiques,
• Microbes : nature des dangers, conditions de développement, températures,
• Réception, stockage, transformation, conditionnement,
• Durée de conservation, distribution, transport.

La transformation alimentaire

• Les différentes techniques de transformation des aliments (cuisson, fermentation, conservation),
• Contrôle de la qualité des matières premières,
• Gestion des allergènes et des contaminants,
• Méthodes de contrôle qualité,
• Gestion des non-conformités.

Gestion logistique et de distribution dans l'agroalimentaire

• Chaîne d'approvisionnement et logistique.
• Stockage des produits alimentaires.
• Distribution et transport.

* Formation à dominante pratique à partir des productions habituelles de l’atelier.