Nos formations
réf : GO-14C

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Agroalimentaire, qualité et hygiène

Contexte:

Cette formation a pour objectif de doter les travailleurs intervenants en secteur agroalimentaire des compétences indispensables pour maintenir des normes de travail élevées dans ce domaine exigeant. En mettant l'accent sur les normes strictes d’hygiène et de qualité en industrie agroalimentaire, le programme couvrira les bonnes pratiques de travail, les protocoles et la conformité aux normes définies.

Objectifs:
  • Comprendre les processus et les spécificités de l’industrie agroalimentaire et de son environnement de travail.
  • Appliquer les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
  • Identifier et maîtriser les risques de contamination en comprenant l’importance de la méthode HACCP en atelier.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation sur l’atelier agro-alimentaire.
EPI obligatoires

Intervenant

Intervenant spécialisé en hygiène alimentaire.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

3 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

Connaissance du secteur agroalimentaire

  • Définition et enjeux du secteur agroalimentaire,
  • Connaître les principales filières et produits,
  • Tendances et évolutions du marché de l’agroalimentaire.

Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les normes de sécurité alimentaire

  • On retrouve partout HACCP, qu’est-ce que cela veut dire ?
  • Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Normes de sécurité alimentaire (HACCP, ISO 22000, etc.),
  • Habilitations nécessaires dans l'industrie agroalimentaire,
  • Pratiques d'hygiène personnelle et sur le lieu de travail,
  • Mes obligations au contact d’aliments,
  • Prise de conscience du danger et de sa responsabilité.

Les microbes et les autres dangers

  • Les autres dangers : parasites, biologiques, physiques, chimiques,
  • Microbes : nature des dangers, conditions de développement, températures,
  • Réception, stockage, transformation, conditionnement,
  • Durée de conservation, distribution, transport.

La transformation alimentaire

  • Les différentes techniques de transformation des aliments (cuisson, fermentation, conservation),
  • Contrôle de la qualité des matières premières,
  • Gestion des allergènes et des contaminants,
  • Méthodes de contrôle qualité,
  • Gestion des non-conformités.

Gestion logistique et de distribution dans l'agroalimentaire

  • Chaîne d'approvisionnement et logistique.
  • Stockage des produits alimentaires.
  • Distribution et transport.

 

* Formation à dominante pratique à partir des productions habituelles de l’atelier.

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Remise en température en cuisine satellite & PMS

Contexte:

Cette formation a pour but de permettre aux usagers de la restauration d’utiliser les bonnes pratiques en termes d’hygiène et de sécurité (démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire) dans le cadre de la remise en température en cuisine satellite. La sécurité alimentaire, la gestion des coûts, l’utilisation du matériel adapté, le contrôle qualité seront les thèmes centraux de cette formation afin de permettre aux usagers de comprendre et d’assurer la sécurité alimentaire et la qualité des plats servis.

Objectifs:
  • Optimiser l’application de la démarche HACCP lors de la remise en température en cuisine satellite.
  • Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Assurer la qualité et la sécurité des plats servis grâce au contrôle des températures, du matériel et des procédures.
GO-10R

Recyclage HACCP en restauration

Contexte:

Cette formation de recyclage en HACCP a pour objectif de renouveler et d’actualiser les connaissances en hygiène et sécurité alimentaire. Elle permettra aux travailleurs de réviser leurs pratiques, de se tenir informés des évolutions réglementaires et de renforcer les bons réflexes au quotidien. Elle contribue ainsi au maintien d’un niveau élevé de sécurité alimentaire dans l’ensemble des activités de production.

Objectifs:
  • Prendre conscience de sa responsabilité individuelle et collective face aux risques alimentaires.
  • Rappeler et renforcer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité dans les ateliers.
  • Identifier rapidement les problèmes liés à la sécurité alimentaire et appliquer des actions correctives adaptées.
  • Maintenir ses connaissances à jour sur les réglementations, normes et bonnes pratiques du secteur.
GO-11

Accueil et service de table en restauration

Contexte:

Le secteur de la restauration est un domaine dynamique où le service et la qualité de l’accueil joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients. Cette formation a pour objectif que les travailleurs s’approprient les normes de service, de la présentation personnelle et les compétences en communication nécessaires pour offrir une expérience singulière à chaque visiteur.

Objectifs:
  • Comprendre et appliquer les règles d’accueil et de service dans un contexte professionnel.
  • Adapter sa communication verbale et non verbale en fonction des clients et des situations.
  • Améliorer sa présentation personnelle et son comportement professionnel face à la clientèle.