Nos formations
réf : GO-14C

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Agroalimentaire, qualité et hygiène

Contexte:

Cette formation a pour objectif de doter les travailleurs intervenants en secteur agroalimentaire des compétences indispensables pour maintenir des normes de travail élevées dans ce domaine exigeant. En mettant l'accent sur les normes strictes d’hygiène et de qualité en industrie agroalimentaire, le programme couvrira les bonnes pratiques de travail, les protocoles et la conformité aux normes définies.

Objectifs:
  • Comprendre les processus et les spécificités de l’industrie agroalimentaire et de son environnement de travail.
  • Appliquer les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
  • Identifier et maîtriser les risques de contamination en comprenant l’importance de la méthode HACCP en atelier.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation sur l’atelier agro-alimentaire.
EPI obligatoires

Intervenant

Intervenant spécialisé en hygiène alimentaire.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

3 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

Connaissance du secteur agroalimentaire

  • Définition et enjeux du secteur agroalimentaire,
  • Connaître les principales filières et produits,
  • Tendances et évolutions du marché de l’agroalimentaire.

Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les normes de sécurité alimentaire

  • On retrouve partout HACCP, qu’est-ce que cela veut dire ?
  • Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Normes de sécurité alimentaire (HACCP, ISO 22000, etc.),
  • Habilitations nécessaires dans l'industrie agroalimentaire,
  • Pratiques d'hygiène personnelle et sur le lieu de travail,
  • Mes obligations au contact d’aliments,
  • Prise de conscience du danger et de sa responsabilité.

Les microbes et les autres dangers

  • Les autres dangers : parasites, biologiques, physiques, chimiques,
  • Microbes : nature des dangers, conditions de développement, températures,
  • Réception, stockage, transformation, conditionnement,
  • Durée de conservation, distribution, transport.

La transformation alimentaire

  • Les différentes techniques de transformation des aliments (cuisson, fermentation, conservation),
  • Contrôle de la qualité des matières premières,
  • Gestion des allergènes et des contaminants,
  • Méthodes de contrôle qualité,
  • Gestion des non-conformités.

Gestion logistique et de distribution dans l'agroalimentaire

  • Chaîne d'approvisionnement et logistique.
  • Stockage des produits alimentaires.
  • Distribution et transport.

 

* Formation à dominante pratique à partir des productions habituelles de l’atelier.

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GO-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Cette formation en perfectionnement au métier de plongeur va permettre aux travailleurs d’évaluer et de mettre en œuvre les compétences nécessaires à cette fonction au sein d’une équipe de restauration. Le plongeur aide son équipe en travaillant au maintien de la propreté de la cuisine : lavage, entretien des locaux, du matériel et de la vaisselle. Ce poste de travail est clé en atelier restauration où l’hygiène et le travail d’équipe est primordiale.

Objectifs:
  • Réceptionner et stocker des denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la restauration.
  • Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine.
  • Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes, réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats.
GO-12C

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie professionnelle désigne une cuisine ou un espace de travail spécialement aménagé pour la préparation, la transformation et la manipulation de légumes de manière efficace et en grande quantité. L'objectif de cette formation est de fournir aux travailleurs les compétences nécessaires pour manipuler les légumes en toute sécurité, en respectant les règles liées à l'utilisation de l'équipement et en garantissant la sécurité alimentaire, un aspect essentiel dans ce domaine d'activité.

Objectifs:
  • Perfectionner ses connaissances dans le respect des règles d’hygiène et de sécurités sur son poste de travail légumerie.
  • Connaître le fonctionnement des divers outils et équipements spécialisés pour traiter les légumes.
  • Savoir s’organiser en équipe afin de se partager les tâches et de réaliser un travail de qualité.
GO-10

Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien

Contexte:

Cette formation HACCP en restauration est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs et respecter la réglementation. Elle offre une approche proactive à intégrer au quotidien pour limiter les risques liés à la manipulation des aliments, et permet aux travailleurs de comprendre l’importance des règles et principes à appliquer en production.

Objectifs:
  • Optimiser sa démarche hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration ou en cuisine satellite.
  • Apporter aux participants la capacité à mettre en action les règles attendues dans le cadre d’une activité en restauration.
  • Identifier les dangers alimentaires, à mettre en œuvre des procédures de contrôle et à réagir en cas d’incident.