Nos formations
réf : GO-10B

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Remise en température en cuisine satellite & PMS

Contexte:

Cette formation a pour but de permettre aux usagers de la restauration d’utiliser les bonnes pratiques en termes d’hygiène et de sécurité (démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire) dans le cadre de la remise en température en cuisine satellite. La sécurité alimentaire, la gestion des coûts, l’utilisation du matériel adapté, le contrôle qualité seront les thèmes centraux de cette formation afin de permettre aux usagers de comprendre et d’assurer la sécurité alimentaire et la qualité des plats servis.

Objectifs:
  • Optimiser l’application de la démarche HACCP lors de la remise en température en cuisine satellite.
  • Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Assurer la qualité et la sécurité des plats servis grâce au contrôle des températures, du matériel et des procédures.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation sur l’atelier restauration.
EPI obligatoire.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

La cuisine d’aujourd’hui avec l’HACCP

  • On retrouve partout HACCP, qu’est-ce que cela veut dire ?
  • Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.

L’hygiène c’est l’affaire de tous

  • Mon hygiène corporelle et vestimentaire,
  • Mes obligations au contact d’aliments,
  • Prise de conscience du danger et de sa responsabilité.

Connaissance de la législation en cuisine collective

  • La législation en vigueur et mes responsabilités,
  • Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaires.
  • Les « risques du métier », rôles d’un service vétérinaire.

Les microbes et les autres dangers

  • Les autres dangers : parasites, biologiques, physiques, chimiques,
  • Microbes : nature des dangers, conditions de développement, températures,
  • Réception, stockage, cuissons, maintien en température des aliments.

La remise en température des aliments en cuisine satellite

  • Comprendre les risques encourus en cas de non-conformité,
  • Mes documents à utiliser au quotidien pour la traçabilité,
  • Gestion des coûts et des ressources afin d’éviter les pertes inutiles,
  • Gestion du temps et des plages de température,    
  • La surveillance et le contrôle des températures pendant le processus de remise en température,
  • La règle des 5M.

Le nettoyage & la désinfection

  • Travailler en équipe : organiser et partager les tâches.
  • Le nettoyage et la désinfection en cuisine au quotidien.

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GO-12

Travailler en restauration collective, agent de restauration

Contexte:

Le travail en restauration collective implique la maîtrise de l’hygiène par la méthode HACCP mais aussi une organisation de son poste de travail. Les travailleurs doivent être ainsi en mesure de gérer un poste froid mais aussi un poste chaud, tout en travaillant les aliments selon les méthodes de travail adaptées et en maîtrisant les différentes techniques de cuissons.

Objectifs:
  • Se perfectionner sur les postes froids et chauds pour répondre aux exigences de la production et du service.
  • Maîtriser les techniques préparation des entrées et plats chauds en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Développer l’organisation et le travail en équipe pour une répartition efficace des tâches.
GO-10R

Recyclage HACCP en restauration

Contexte:

Cette formation de recyclage en HACCP a pour objectif de renouveler et d’actualiser les connaissances en hygiène et sécurité alimentaire. Elle permettra aux travailleurs de réviser leurs pratiques, de se tenir informés des évolutions réglementaires et de renforcer les bons réflexes au quotidien. Elle contribue ainsi au maintien d’un niveau élevé de sécurité alimentaire dans l’ensemble des activités de production.

Objectifs:
  • Prendre conscience de sa responsabilité individuelle et collective face aux risques alimentaires.
  • Rappeler et renforcer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité dans les ateliers.
  • Identifier rapidement les problèmes liés à la sécurité alimentaire et appliquer des actions correctives adaptées.
  • Maintenir ses connaissances à jour sur les réglementations, normes et bonnes pratiques du secteur.
GO-11

Accueil et service de table en restauration

Contexte:

Le secteur de la restauration est un domaine dynamique où le service et la qualité de l’accueil joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients. Cette formation a pour objectif que les travailleurs s’approprient les normes de service, de la présentation personnelle et les compétences en communication nécessaires pour offrir une expérience singulière à chaque visiteur.

Objectifs:
  • Comprendre et appliquer les règles d’accueil et de service dans un contexte professionnel.
  • Adapter sa communication verbale et non verbale en fonction des clients et des situations.
  • Améliorer sa présentation personnelle et son comportement professionnel face à la clientèle.