Nos formations
réf : GO-10R

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Recyclage HACCP en restauration

Contexte:

Cette formation de recyclage en HACCP a pour objectif de renouveler et d’actualiser les connaissances en hygiène et sécurité alimentaire. Elle permettra aux travailleurs de réviser leurs pratiques, de se tenir informés des évolutions réglementaires et de renforcer les bons réflexes au quotidien. Elle contribue ainsi au maintien d’un niveau élevé de sécurité alimentaire dans l’ensemble des activités de production.

Objectifs:
  • Prendre conscience de sa responsabilité individuelle et collective face aux risques alimentaires.
  • Rappeler et renforcer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité dans les ateliers.
  • Identifier rapidement les problèmes liés à la sécurité alimentaire et appliquer des actions correctives adaptées.
  • Maintenir ses connaissances à jour sur les réglementations, normes et bonnes pratiques du secteur.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
6 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Participants ayant déjà suivi la formation HACCP. 
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé.

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

1 journée par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.
Deux groupes sur deux journées consécutives.

Programme

Révision des principes HACCP

  • Redéfinir ce que recouvre la démarche HACCP et son importance en production,
  • Distinguer danger et risque sanitaire à travers des exemples pratiques,
  • Identifier les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Reconnaitre les situations critiques et leurs conséquences.

L’hygiène, une responsabilité partagée

  • Vérifier son hygiène corporelle et vestimentaire,
  • Respecter ses obligations au contact d’aliments,
  • Comprendre l’impact d’un manquement individuel sur la sécurité collective,
  • Renforcer la vigilance et la rigueur dans le quotidien professionnel.

Les bases réglementaires et les dangers alimentaires

  • Mettre à jour ses connaissances sur la législation et ses responsabilités,
  • Identifier les différents types de dangers (biologiques, chimiques, physiques, parasites),
  • Contrôler les étapes clés : réception, stockage, cuisson, maintien en température, distribution,
  • Prévenir les risques liés à la conservation et au transport des aliments.

Maîtriser et tracer la sécurité alimentaire

  • Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP),
  • Lire et utiliser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
  • Appliquer les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection,
  • Utiliser efficacement les outils et documents de suivi pour assurer la traçabilité.

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GO-10

Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien

Contexte:

Cette formation HACCP en restauration est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs et respecter la réglementation. Elle offre une approche proactive à intégrer au quotidien pour limiter les risques liés à la manipulation des aliments, et permet aux travailleurs de comprendre l’importance des règles et principes à appliquer en production.

Objectifs:
  • Optimiser sa démarche hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration ou en cuisine satellite.
  • Apporter aux participants la capacité à mettre en action les règles attendues dans le cadre d’une activité en restauration.
  • Identifier les dangers alimentaires, à mettre en œuvre des procédures de contrôle et à réagir en cas d’incident.
GO-10B

Remise en température en cuisine satellite & PMS

Contexte:

Cette formation a pour but de permettre aux usagers de la restauration d’utiliser les bonnes pratiques en termes d’hygiène et de sécurité (démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire) dans le cadre de la remise en température en cuisine satellite. La sécurité alimentaire, la gestion des coûts, l’utilisation du matériel adapté, le contrôle qualité seront les thèmes centraux de cette formation afin de permettre aux usagers de comprendre et d’assurer la sécurité alimentaire et la qualité des plats servis.

Objectifs:
  • Optimiser l’application de la démarche HACCP lors de la remise en température en cuisine satellite.
  • Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Assurer la qualité et la sécurité des plats servis grâce au contrôle des températures, du matériel et des procédures.
GO-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Cette formation en perfectionnement au métier de plongeur va permettre aux travailleurs d’évaluer et de mettre en œuvre les compétences nécessaires à cette fonction au sein d’une équipe de restauration. Le plongeur aide son équipe en travaillant au maintien de la propreté de la cuisine : lavage, entretien des locaux, du matériel et de la vaisselle. Ce poste de travail est clé en atelier restauration où l’hygiène et le travail d’équipe est primordiale.

Objectifs:
  • Réceptionner et stocker des denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la restauration.
  • Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine.
  • Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes, réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats.