Nos formations
réf : GO-10R

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Recyclage HACCP en restauration

Contexte:

Cette formation de recyclage en HACCP a pour objectif de renouveler et d’actualiser les connaissances en hygiène et sécurité alimentaire. Elle permettra aux travailleurs de réviser leurs pratiques, de se tenir informés des évolutions réglementaires et de renforcer les bons réflexes au quotidien. Elle contribue ainsi au maintien d’un niveau élevé de sécurité alimentaire dans l’ensemble des activités de production.

Objectifs:
  • Prendre conscience de sa responsabilité individuelle et collective face aux risques alimentaires.
  • Rappeler et renforcer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité dans les ateliers.
  • Identifier rapidement les problèmes liés à la sécurité alimentaire et appliquer des actions correctives adaptées.
  • Maintenir ses connaissances à jour sur les réglementations, normes et bonnes pratiques du secteur.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
6 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Participants ayant déjà suivi la formation HACCP. 
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé.

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

1 journée par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.
Deux groupes sur deux journées consécutives.

Programme

Révision des principes HACCP

  • Redéfinir ce que recouvre la démarche HACCP et son importance en production,
  • Distinguer danger et risque sanitaire à travers des exemples pratiques,
  • Identifier les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Reconnaitre les situations critiques et leurs conséquences.

L’hygiène, une responsabilité partagée

  • Vérifier son hygiène corporelle et vestimentaire,
  • Respecter ses obligations au contact d’aliments,
  • Comprendre l’impact d’un manquement individuel sur la sécurité collective,
  • Renforcer la vigilance et la rigueur dans le quotidien professionnel.

Les bases réglementaires et les dangers alimentaires

  • Mettre à jour ses connaissances sur la législation et ses responsabilités,
  • Identifier les différents types de dangers (biologiques, chimiques, physiques, parasites),
  • Contrôler les étapes clés : réception, stockage, cuisson, maintien en température, distribution,
  • Prévenir les risques liés à la conservation et au transport des aliments.

Maîtriser et tracer la sécurité alimentaire

  • Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP),
  • Lire et utiliser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
  • Appliquer les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection,
  • Utiliser efficacement les outils et documents de suivi pour assurer la traçabilité.

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GO-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Cette formation en perfectionnement au métier de plongeur va permettre aux travailleurs d’évaluer et de mettre en œuvre les compétences nécessaires à cette fonction au sein d’une équipe de restauration. Le plongeur aide son équipe en travaillant au maintien de la propreté de la cuisine : lavage, entretien des locaux, du matériel et de la vaisselle. Ce poste de travail est clé en atelier restauration où l’hygiène et le travail d’équipe est primordiale.

Objectifs:
  • Réceptionner et stocker des denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la restauration.
  • Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine.
  • Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes, réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats.
GO-14C

Agroalimentaire, qualité et hygiène

Contexte:

Cette formation a pour objectif de doter les travailleurs intervenants en secteur agroalimentaire des compétences indispensables pour maintenir des normes de travail élevées dans ce domaine exigeant. En mettant l'accent sur les normes strictes d’hygiène et de qualité en industrie agroalimentaire, le programme couvrira les bonnes pratiques de travail, les protocoles et la conformité aux normes définies.

Objectifs:
  • Comprendre les processus et les spécificités de l’industrie agroalimentaire et de son environnement de travail.
  • Appliquer les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
  • Identifier et maîtriser les risques de contamination en comprenant l’importance de la méthode HACCP en atelier.
GO-12C

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie professionnelle désigne une cuisine ou un espace de travail spécialement aménagé pour la préparation, la transformation et la manipulation de légumes de manière efficace et en grande quantité. L'objectif de cette formation est de fournir aux travailleurs les compétences nécessaires pour manipuler les légumes en toute sécurité, en respectant les règles liées à l'utilisation de l'équipement et en garantissant la sécurité alimentaire, un aspect essentiel dans ce domaine d'activité.

Objectifs:
  • Perfectionner ses connaissances dans le respect des règles d’hygiène et de sécurités sur son poste de travail légumerie.
  • Connaître le fonctionnement des divers outils et équipements spécialisés pour traiter les légumes.
  • Savoir s’organiser en équipe afin de se partager les tâches et de réaliser un travail de qualité.