Cette formation de recyclage en HACCP a pour objectif de renouveler et d’actualiser les connaissances en hygiène et sécurité alimentaire. Elle permettra aux travailleurs de réviser leurs pratiques, de se tenir informés des évolutions réglementaires et de
GO-10R
Contexte
Cette formation de recyclage en HACCP a pour objectif de renouveler et d’actualiser les connaissances en hygiène et sécurité alimentaire. Elle permettra aux travailleurs de réviser leurs pratiques, de se tenir informés des évolutions réglementaires et de renforcer les bons réflexes au quotidien. Elle contribue ainsi au maintien d’un niveau élevé de sécurité alimentaire dans l’ensemble des activités de production.
Objectifs
Prendre conscience de sa responsabilité individuelle et collective face aux risques alimentaires.
Rappeler et renforcer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité dans les ateliers.
Identifier rapidement les problèmes liés à la sécurité alimentaire et appliquer des actions correctives adaptées.
Maintenir ses connaissances à jour sur les réglementations, normes et bonnes pratiques du secteur.
Public
Travailleurs en situation de handicap. 6 participants maximum par groupe.
Pré-requis
Participants ayant déjà suivi la formation HACCP. EPI obligatoires.
Intervenant
Intervenant technique spécialisé en restauration. Éducateur Technique Spécialisé.
Méthode pédagogique
Pédagogie démonstrative. Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques en atelier(s).
Évaluation
Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires. Bilan synthèse remis à l’établissement. Certificat de formation professionnelle.
Programmation & coût
Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.
Durée
1 journée par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par journée. Deux groupes sur deux journées consécutives.
Révision des principes HACCP
Redéfinir ce que recouvre la démarche HACCP et son importance en production,
Distinguer danger et risque sanitaire à travers des exemples pratiques,
Identifier les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
Reconnaitre les situations critiques et leurs conséquences.
L’hygiène, une responsabilité partagée
Vérifier son hygiène corporelle et vestimentaire,
Respecter ses obligations au contact d’aliments,
Comprendre l’impact d’un manquement individuel sur la sécurité collective,
Renforcer la vigilance et la rigueur dans le quotidien professionnel.
Les bases réglementaires et les dangers alimentaires
Mettre à jour ses connaissances sur la législation et ses responsabilités,
Identifier les différents types de dangers (biologiques, chimiques, physiques, parasites),
Contrôler les étapes clés : réception, stockage, cuisson, maintien en température, distribution,
Prévenir les risques liés à la conservation et au transport des aliments.
Maîtriser et tracer la sécurité alimentaire
Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP),
Lire et utiliser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
Appliquer les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection,
Utiliser efficacement les outils et documents de suivi pour assurer la traçabilité.
