Le secteur de la restauration en ESAT est un domaine dynamique où le service et la qualité de l’accueil joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients. Cette formation a pour objectif que les travailleurs s’approprient les normes de service, de l
GO-11
Contexte
Le secteur de la restauration est un domaine dynamique où le service et la qualité de l’accueil joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients. Cette formation a pour objectif que les travailleurs s’approprient les normes de service, de la présentation personnelle et les compétences en communication nécessaires pour offrir une expérience singulière à chaque visiteur.
Objectifs
Comprendre et appliquer les règles d’accueil et de service dans un contexte professionnel.
Adapter sa communication verbale et non verbale en fonction des clients et des situations.
Améliorer sa présentation personnelle et son comportement professionnel face à la clientèle.
Public
Travailleurs en situation de handicap. 8 participants maximum par groupe.
Pré-requis
Personnes en situation de travail sur l’atelier restauration. Capacités de compréhension nécessaires pour ce module.
Intervenant
Personnes en situation sur l’atelier restauration. Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).
Méthode pédagogique
Pédagogie démonstrative. Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques en atelier(s).
Évaluation
Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires. Bilan synthèse remis à l’établissement. Certificat de formation professionnelle.
Programmation & coût
Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.
Durée
2 journées consécutives par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par jour.
Évaluation de départ
Jeu test professionnel de ses pratiques au quotidien,
Points forts / Points à améliorer de vos pratiques en service au restaurant.
Définition du poste
Les attentes et besoins du client,
La posture professionnelle dans le cadre du service en restaurant.
L’accueil du client
L’importance du langage et de la tenue vestimentaire,
Un accueil chaleureux et professionnel,
La communication et la gestion des clients en situation de service,
Situation de communication durant le service à table.
Service et organisation du travail en salle de restaurant
La mise en place avant le service,
Les différents services : à l’assiette, à la française, à l’anglaise,
Techniques de débarrassage et travail de la gestuelle,
Jeux et études de cas pratiques,
Organisation et répartition des tâches,
Décoration, mise de table et décoration florale,
Nappage des tables et mise en place du couvert,
La mise en place d’une console,
La mise en place : banquets, buffets à thème,
Nettoyage, disposition, dressage.
Règles d'hygiène et de sécurité en restauration
Utiliser le plan d’hygiène en salle de restauration,
Travailler en équipe : organiser et partager les tâches,
Le nettoyage, désinfection et rangement de la salle de restaurant au quotidien,
