Nos formations
réf : GO-11

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Accueil et service de table en restauration

Contexte:

Le secteur de la restauration est un domaine dynamique où le service et la qualité de l’accueil joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients. Cette formation a pour objectif que les travailleurs s’approprient les normes de service, de la présentation personnelle et les compétences en communication nécessaires pour offrir une expérience singulière à chaque visiteur.

Objectifs:
  • Comprendre et appliquer les règles d’accueil et de service dans un contexte professionnel.
  • Adapter sa communication verbale et non verbale en fonction des clients et des situations.
  • Améliorer sa présentation personnelle et son comportement professionnel face à la clientèle.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation de travail sur l’atelier restauration.
Capacités de compréhension nécessaires pour ce module.

Intervenant

Personnes en situation sur l’atelier restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

Évaluation de départ

  • Jeu test professionnel de ses pratiques au quotidien,
  • Points forts / Points à améliorer de vos pratiques en service au restaurant.

Définition du poste

  • Les attentes et besoins du client,
  • La posture professionnelle dans le cadre du service en restaurant.

L’accueil du client

  • L’importance du langage et de la tenue vestimentaire,
  • Un accueil chaleureux et professionnel,
  • La communication et la gestion des clients en situation de service,
  • Situation de communication durant le service à table.

Service et organisation du travail en salle de restaurant

  • La mise en place avant le service,
  • Les différents services : à l’assiette, à la française, à l’anglaise,
  • Techniques de débarrassage et travail de la gestuelle,
  • Jeux et études de cas pratiques,
  • Organisation et répartition des tâches,
  • Décoration, mise de table et décoration florale,
  • Nappage des tables et mise en place du couvert,
  • La mise en place d’une console,
  • La mise en place : banquets, buffets à thème,
  • Nettoyage, disposition, dressage.

Règles d'hygiène et de sécurité en restauration

  • Utiliser le plan d’hygiène en salle de restauration,
  • Travailler en équipe : organiser et partager les tâches,
  • Le nettoyage, désinfection et rangement de la salle de restaurant au quotidien,
  • Mes outils : matériels et produits.

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GO-10B

Remise en température en cuisine satellite & PMS

Contexte:

Cette formation a pour but de permettre aux usagers de la restauration d’utiliser les bonnes pratiques en termes d’hygiène et de sécurité (démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire) dans le cadre de la remise en température en cuisine satellite. La sécurité alimentaire, la gestion des coûts, l’utilisation du matériel adapté, le contrôle qualité seront les thèmes centraux de cette formation afin de permettre aux usagers de comprendre et d’assurer la sécurité alimentaire et la qualité des plats servis.

Objectifs:
  • Optimiser l’application de la démarche HACCP lors de la remise en température en cuisine satellite.
  • Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Assurer la qualité et la sécurité des plats servis grâce au contrôle des températures, du matériel et des procédures.
GO-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Cette formation en perfectionnement au métier de plongeur va permettre aux travailleurs d’évaluer et de mettre en œuvre les compétences nécessaires à cette fonction au sein d’une équipe de restauration. Le plongeur aide son équipe en travaillant au maintien de la propreté de la cuisine : lavage, entretien des locaux, du matériel et de la vaisselle. Ce poste de travail est clé en atelier restauration où l’hygiène et le travail d’équipe est primordiale.

Objectifs:
  • Réceptionner et stocker des denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la restauration.
  • Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine.
  • Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes, réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats.
GO-10

Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien

Contexte:

Cette formation HACCP en restauration est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs et respecter la réglementation. Elle offre une approche proactive à intégrer au quotidien pour limiter les risques liés à la manipulation des aliments, et permet aux travailleurs de comprendre l’importance des règles et principes à appliquer en production.

Objectifs:
  • Optimiser sa démarche hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration ou en cuisine satellite.
  • Apporter aux participants la capacité à mettre en action les règles attendues dans le cadre d’une activité en restauration.
  • Identifier les dangers alimentaires, à mettre en œuvre des procédures de contrôle et à réagir en cas d’incident.