Nos formations
réf : GO-11

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Accueil et service de table en restauration

Contexte:

Le secteur de la restauration est un domaine dynamique où le service et la qualité de l’accueil joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients. Cette formation a pour objectif que les travailleurs s’approprient les normes de service, de la présentation personnelle et les compétences en communication nécessaires pour offrir une expérience singulière à chaque visiteur.

Objectifs:
  • Comprendre et appliquer les règles d’accueil et de service dans un contexte professionnel.
  • Adapter sa communication verbale et non verbale en fonction des clients et des situations.
  • Améliorer sa présentation personnelle et son comportement professionnel face à la clientèle.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation de travail sur l’atelier restauration.
Capacités de compréhension nécessaires pour ce module.

Intervenant

Personnes en situation sur l’atelier restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

Évaluation de départ

  • Jeu test professionnel de ses pratiques au quotidien,
  • Points forts / Points à améliorer de vos pratiques en service au restaurant.

Définition du poste

  • Les attentes et besoins du client,
  • La posture professionnelle dans le cadre du service en restaurant.

L’accueil du client

  • L’importance du langage et de la tenue vestimentaire,
  • Un accueil chaleureux et professionnel,
  • La communication et la gestion des clients en situation de service,
  • Situation de communication durant le service à table.

Service et organisation du travail en salle de restaurant

  • La mise en place avant le service,
  • Les différents services : à l’assiette, à la française, à l’anglaise,
  • Techniques de débarrassage et travail de la gestuelle,
  • Jeux et études de cas pratiques,
  • Organisation et répartition des tâches,
  • Décoration, mise de table et décoration florale,
  • Nappage des tables et mise en place du couvert,
  • La mise en place d’une console,
  • La mise en place : banquets, buffets à thème,
  • Nettoyage, disposition, dressage.

Règles d'hygiène et de sécurité en restauration

  • Utiliser le plan d’hygiène en salle de restauration,
  • Travailler en équipe : organiser et partager les tâches,
  • Le nettoyage, désinfection et rangement de la salle de restaurant au quotidien,
  • Mes outils : matériels et produits.

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GO-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Cette formation en perfectionnement au métier de plongeur va permettre aux travailleurs d’évaluer et de mettre en œuvre les compétences nécessaires à cette fonction au sein d’une équipe de restauration. Le plongeur aide son équipe en travaillant au maintien de la propreté de la cuisine : lavage, entretien des locaux, du matériel et de la vaisselle. Ce poste de travail est clé en atelier restauration où l’hygiène et le travail d’équipe est primordiale.

Objectifs:
  • Réceptionner et stocker des denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la restauration.
  • Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine.
  • Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes, réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats.
GO-12C

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie professionnelle désigne une cuisine ou un espace de travail spécialement aménagé pour la préparation, la transformation et la manipulation de légumes de manière efficace et en grande quantité. L'objectif de cette formation est de fournir aux travailleurs les compétences nécessaires pour manipuler les légumes en toute sécurité, en respectant les règles liées à l'utilisation de l'équipement et en garantissant la sécurité alimentaire, un aspect essentiel dans ce domaine d'activité.

Objectifs:
  • Perfectionner ses connaissances dans le respect des règles d’hygiène et de sécurités sur son poste de travail légumerie.
  • Connaître le fonctionnement des divers outils et équipements spécialisés pour traiter les légumes.
  • Savoir s’organiser en équipe afin de se partager les tâches et de réaliser un travail de qualité.
GO-14C

Agroalimentaire, qualité et hygiène

Contexte:

Cette formation a pour objectif de doter les travailleurs intervenants en secteur agroalimentaire des compétences indispensables pour maintenir des normes de travail élevées dans ce domaine exigeant. En mettant l'accent sur les normes strictes d’hygiène et de qualité en industrie agroalimentaire, le programme couvrira les bonnes pratiques de travail, les protocoles et la conformité aux normes définies.

Objectifs:
  • Comprendre les processus et les spécificités de l’industrie agroalimentaire et de son environnement de travail.
  • Appliquer les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
  • Identifier et maîtriser les risques de contamination en comprenant l’importance de la méthode HACCP en atelier.