Nos formations
réf : GO-11

Thématique : Restauration, cuisine, hygiène

Accueil et service de table en restauration

Contexte:

Le secteur de la restauration est un domaine dynamique où le service et la qualité de l’accueil joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients. Cette formation a pour objectif que les travailleurs s’approprient les normes de service, de la présentation personnelle et les compétences en communication nécessaires pour offrir une expérience singulière à chaque visiteur.

Objectifs:
  • Comprendre et appliquer les règles d’accueil et de service dans un contexte professionnel.
  • Adapter sa communication verbale et non verbale en fonction des clients et des situations.
  • Améliorer sa présentation personnelle et son comportement professionnel face à la clientèle.
Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation de travail sur l’atelier restauration.
Capacités de compréhension nécessaires pour ce module.

Intervenant

Personnes en situation sur l’atelier restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

Évaluation de départ

  • Jeu test professionnel de ses pratiques au quotidien,
  • Points forts / Points à améliorer de vos pratiques en service au restaurant.

Définition du poste

  • Les attentes et besoins du client,
  • La posture professionnelle dans le cadre du service en restaurant.

L’accueil du client

  • L’importance du langage et de la tenue vestimentaire,
  • Un accueil chaleureux et professionnel,
  • La communication et la gestion des clients en situation de service,
  • Situation de communication durant le service à table.

Service et organisation du travail en salle de restaurant

  • La mise en place avant le service,
  • Les différents services : à l’assiette, à la française, à l’anglaise,
  • Techniques de débarrassage et travail de la gestuelle,
  • Jeux et études de cas pratiques,
  • Organisation et répartition des tâches,
  • Décoration, mise de table et décoration florale,
  • Nappage des tables et mise en place du couvert,
  • La mise en place d’une console,
  • La mise en place : banquets, buffets à thème,
  • Nettoyage, disposition, dressage.

Règles d'hygiène et de sécurité en restauration

  • Utiliser le plan d’hygiène en salle de restauration,
  • Travailler en équipe : organiser et partager les tâches,
  • Le nettoyage, désinfection et rangement de la salle de restaurant au quotidien,
  • Mes outils : matériels et produits.

Dans la même thématique

GO-12

Travailler en restauration collective, agent de restauration

Contexte:

Le travail en restauration collective implique la maîtrise de l’hygiène par la méthode HACCP mais aussi une organisation de son poste de travail. Les travailleurs doivent être ainsi en mesure de gérer un poste froid mais aussi un poste chaud, tout en travaillant les aliments selon les méthodes de travail adaptées et en maîtrisant les différentes techniques de cuissons.

Objectifs:
  • Se perfectionner sur les postes froids et chauds pour répondre aux exigences de la production et du service.
  • Maîtriser les techniques préparation des entrées et plats chauds en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Développer l’organisation et le travail en équipe pour une répartition efficace des tâches.
GO-10

Pratiquer l’HACCP en restauration au quotidien

Contexte:

Cette formation HACCP en restauration est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire, protéger la santé des consommateurs et respecter la réglementation. Elle offre une approche proactive à intégrer au quotidien pour limiter les risques liés à la manipulation des aliments, et permet aux travailleurs de comprendre l’importance des règles et principes à appliquer en production.

Objectifs:
  • Optimiser sa démarche hygiène HACCP dans son travail quotidien en atelier restauration ou en cuisine satellite.
  • Apporter aux participants la capacité à mettre en action les règles attendues dans le cadre d’une activité en restauration.
  • Identifier les dangers alimentaires, à mettre en œuvre des procédures de contrôle et à réagir en cas d’incident.
GO-10R

Recyclage HACCP en restauration

Contexte:

Cette formation de recyclage en HACCP a pour objectif de renouveler et d’actualiser les connaissances en hygiène et sécurité alimentaire. Elle permettra aux travailleurs de réviser leurs pratiques, de se tenir informés des évolutions réglementaires et de renforcer les bons réflexes au quotidien. Elle contribue ainsi au maintien d’un niveau élevé de sécurité alimentaire dans l’ensemble des activités de production.

Objectifs:
  • Prendre conscience de sa responsabilité individuelle et collective face aux risques alimentaires.
  • Rappeler et renforcer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité dans les ateliers.
  • Identifier rapidement les problèmes liés à la sécurité alimentaire et appliquer des actions correctives adaptées.
  • Maintenir ses connaissances à jour sur les réglementations, normes et bonnes pratiques du secteur.