Cette formation en perfectionnement au métier de plongeur va permettre aux travailleurs d’évaluer et de mettre en œuvre les compétences nécessaires à cette fonction au sein d’une équipe de restauration. Le plongeur aide son équipe en travaillant au mainti

Contexte

Cette formation en perfectionnement au métier de plongeur va permettre aux travailleurs d’évaluer et de mettre en œuvre les compétences nécessaires à cette fonction au sein d’une équipe de restauration. Le plongeur aide son équipe en travaillant au maintien de la propreté de la cuisine : lavage, entretien des locaux, du matériel et de la vaisselle. Ce poste de travail est clé en atelier restauration où l’hygiène et le travail d’équipe est primordiale.

Objectifs

• Réceptionner et stocker des denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la restauration.
• Laver à la main ou à la machine, la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine.
• Entretenir le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes, réaliser les opérations préliminaires à la fabrication des plats.

Public

Travailleurs en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Pré-requis

Personnes en situation sur l’atelier restauration.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie démonstrative.
Livrets pédagogiques illustrés facile à comprendre.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques en atelier(s).

Évaluation

Évaluation professionnelle individuelle des stagiaires.
Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

La cuisine d’aujourd’hui

• Les principes de l’hygiène alimentaire en cuisine collective,
• On retrouve partout HACCP, qu’est-ce que cela veut dire ?
• Notions de danger et de risques sanitaires, observations et jeux d’erreurs,
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
• Mon hygiène corporelle et vestimentaire.     

S’organiser

• Organisation du poste de travail : avant, pendant, après sur le poste plonge,
• Mes outils de travail en poste plonge,
• Travailler en équipe, s’organiser, partager les tâches,
• Mon hygiène corporelle et vestimentaire au contact d’aliments.

Techniques professionnelles sur le poste plonge

• La marche en avant, le circuit propre ne croise pas le circuit sale,
• Réceptionner, déconditionner, et stocker les produits d’entretien du poste plonge,
• Connaissance des produits et de leurs fonctions,
• Réceptionner et trier la vaisselle sale en entrée de plonge,
• Vérifier la propreté et trier en sortie : exercices, jeux, autocontrôles qualité,
• Utilisation de la plonge mécanique : son entretien, son nettoyage,
• Mes autocontrôles : avant, pendant, après sur le poste plonge,
• Plonge manuelle et plonge mécanique ; les erreurs à ne pas commettre,
• Trier et évacuer les déchets dans les conteneurs appropriés,
• La règle des 5M : Matière, Méthode, Matériel, Milieu, Main d’œuvre.

Entretien du poste de travail et des locaux

• Le plan de nettoyage HACCP sur le poste plonge,
• Techniques de nettoyage professionnel et maintenance des locaux de restauration,
• Organisation du travail, circuits, matériels, produits en zone alimentaire,
• Connaissance et manipulation des produits et du matériel,
• Nettoyage, désinfection, autocontrôles de ma zone d’entretien des locaux en restauration.