Formation en entreprise adaptée pour salariés en situation de handicap : maîtriser l’hygiène alimentaire et les protocoles HACCP en restauration.
EA-10
Contexte
Afin Le travail en restauration collective ou traditionnelle exige une approche systématique de l’hygiène alimentaire, l’application rigoureuse des protocoles HACCP et la maîtrise de chaque étape de production. Cette formation permettra d’intégrer ces principes dans toutes les activités de production pour prévenir les risques et garantir la sécurité alimentaire.
Objectifs
Optimiser la démarche HACCP et assurer la traçabilité de toutes les opérations.
Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre les procédures de contrôle.
Réagir efficacement aux incidents et gérer les non‑conformités.
Maîtriser les exigences réglementaires et ses responsabilités.
Public
Salariés en situation de handicap. 10 participants maximum par groupe.
Organisation & Pré-requis
Formation pratique sans gêner la production. Intra Entreprise Adaptée. EPI obligatoires.
Intervenant
Intervenant technique spécialisé en hygiène alimentaire Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).
Méthode pédagogique
Pédagogie active. Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques.
Évaluation
Bilan synthèse, observations et prospectives. Attestations de formation professionnelle. Évaluation de satisfaction des participants.
Programmation & coût
Intra entreprise adaptée. Nous consulter pour organiser cette formation.
Durée
2 journées consécutives par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par jour.
Mise en place et suivi de l’HACCP
Optimiser sa démarche HACCP au quotidien en atelier ou cuisine satellite,
Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre les procédures de contrôle,
Réagir efficacement en cas d’incident et gérer les non‑conformités,
Maîtriser les exigences réglementaires et ses responsabilités,
Mettre en place et suivre la traçabilité de toutes les opérations.
Contrôles qualité et conservation
Vérifier la réception, le stockage et la distribution des denrées,
Contrôler les températures et le respect des paliers critiques,
Respecter les durées et températures de chauffe et de maintien,
Utiliser les documents de suivi pour enregistrer les paramètres critiques.
Nettoyage, désinfection et maintenance
Élaborer et répartir le plan de nettoyage en équipe,
Sélectionner et utiliser les produits et matériels adaptés,
Contrôler l’efficacité des opérations de désinfection,
Assurer la maintenance courante du matériel professionnel.
Coordination de service et gestion des incidents
Se coordonner et répartir les tâches selon les compétences,
Gérer proactivement les imprévus (ruptures, pannes, changements),
Mettre en œuvre des actions correctives immédiates,
Effectuer un suivi continu de la qualité en situation réelle.
