Nos formations
réf : EA-10

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Comprendre et appliquer l’HACCP dans mon métier

Contexte:

Afin Le travail en restauration collective ou traditionnelle exige une approche systématique de l’hygiène alimentaire, l’application rigoureuse des protocoles HACCP et la maîtrise de chaque étape de production. Cette formation permettra d’intégrer ces principes dans toutes les activités de production pour prévenir les risques et garantir la sécurité alimentaire.

Objectifs:
  • Optimiser la démarche HACCP et assurer la traçabilité de toutes les opérations.
  • Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre les procédures de contrôle.
  • Réagir efficacement aux incidents et gérer les non‑conformités.
  • Maîtriser les exigences réglementaires et ses responsabilités.
Public

Salariés en situation de handicap.
10 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en hygiène alimentaire
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par jour.

Programme

Mise en place et suivi de l’HACCP

  • Optimiser sa démarche HACCP au quotidien en atelier ou cuisine satellite,
  • Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre les procédures de contrôle,
  • Réagir efficacement en cas d’incident et gérer les non‑conformités,
  • Maîtriser les exigences réglementaires et ses responsabilités,
  • Mettre en place et suivre la traçabilité de toutes les opérations.

Contrôles qualité et conservation

  • Vérifier la réception, le stockage et la distribution des denrées,
  • Contrôler les températures et le respect des paliers critiques,
  • Respecter les durées et températures de chauffe et de maintien,
  • Utiliser les documents de suivi pour enregistrer les paramètres critiques.

Nettoyage, désinfection et maintenance

  • Élaborer et répartir le plan de nettoyage en équipe,
  • Sélectionner et utiliser les produits et matériels adaptés,
  • Contrôler l’efficacité des opérations de désinfection,
  • Assurer la maintenance courante du matériel professionnel.

Coordination de service et gestion des incidents

  • Se coordonner et répartir les tâches selon les compétences,
  • Gérer proactivement les imprévus (ruptures, pannes, changements),
  • Mettre en œuvre des actions correctives immédiates,
  • Effectuer un suivi continu de la qualité en situation réelle.

Dans la même thématique

EA-12

Production en restauration : collective et traditionnelle

Contexte:

Le travail en restauration collective ou traditionnelle requiert la maîtrise des protocoles HACCP, une organisation rigoureuse des postes froids et chauds, et le respect des normes de qualité et de sécurité. Cette formation vise à renforcer ces compétences pour améliorer les conditions de travail et garantir l’hygiène tout au long de la production.

Objectifs:
  • Approfondir les techniques de production sur les postes froids et chauds pour garantir qualité et conformité.
  • Maîtriser la méthode HACCP, les autocontrôles et la gestion des non‑conformités.
  • Organiser les approvisionnements et fluidifier la chaîne alimentaire.
  • Travailler en équipe, se coordonner et assurer un service fluide et efficace.
EA-12A

Hygiène et conditionnement des produits Agroalimentaires

Contexte:

L’industrie agroalimentaire impose des exigences élevées en matière d’hygiène, de sécurité et de qualité. Cette formation permettra aux salariés de renforcer leurs pratiques professionnelles tout au long de la chaîne de production, du traitement des matières premières au conditionnement final. L’objectif est d’acquérir les bons gestes pour garantir des produits conformes et sécurisés.

Objectifs:
  • Comprendre les spécificités et les exigences du secteur agroalimentaire.
  • Appliquer rigoureusement les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et les protocoles d’hygiène.
  • Identifier les sources de contamination et mettre en œuvre des mesures de prévention.
  • Respecter les normes de transformation, de conservation et de conditionnement des produits.
EA-10B

Remise en température en cuisine collective

Contexte:

En cuisine satellite, la remise en température est une étape critique qui exige rigueur, réactivité et maîtrise des normes HACCP. Cette formation vise à professionnaliser les pratiques pour garantir la sécurité alimentaire, optimiser les coûts et structurer le travail d’équipe. Elle permettra aux salariés de s’approprier les gestes et procédures pour un service conforme, fluide et maîtrisé.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre de la remise en température.
  • Maîtriser les points clés du Plan de Maîtrise Sanitaire et de la traçabilité.
  • Contrôler les températures, limiter les risques et garantir la qualité des plats servis.
  • Gérer les ressources, les matériels et le temps de manière efficace et sécurisée.