Nos formations
réf : EA-12A

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Hygiène et conditionnement des produits Agroalimentaires

Contexte:

L’industrie agroalimentaire impose des exigences élevées en matière d’hygiène, de sécurité et de qualité. Cette formation permettra aux salariés de renforcer leurs pratiques professionnelles tout au long de la chaîne de production, du traitement des matières premières au conditionnement final. L’objectif est d’acquérir les bons gestes pour garantir des produits conformes et sécurisés.

Objectifs:
  • Comprendre les spécificités et les exigences du secteur agroalimentaire.
  • Appliquer rigoureusement les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et les protocoles d’hygiène.
  • Identifier les sources de contamination et mettre en œuvre des mesures de prévention.
  • Respecter les normes de transformation, de conservation et de conditionnement des produits.
Public

Salariés en situation de handicap.
10 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant spécialisé en hygiène alimentaire.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Connaître l’environnement agroalimentaire

  • Identifier les différents secteurs et produits de l’industrie agroalimentaire,
  • Comprendre les enjeux économiques, sanitaires et réglementaires,
  • Situer son rôle dans la chaîne de production et de transformation,
  • Repérer les évolutions et tendances du marché alimentaire.

Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication

  • Appliquer les règles d’hygiène personnelle et vestimentaire au poste,
  • Suivre les protocoles de nettoyage et de désinfection en atelier,
  • Comprendre les principes du HACCP et leur application en pratique,
  • Respecter les normes en vigueur (BPF, ISO 22000, PMS).

Prévenir les risques de contamination

  • Distinguer les dangers biologiques, physiques et chimiques,
  • Contrôler les températures à chaque étape : réception, stockage, transformation,
  • Vérifier la durée de vie et la traçabilité des matières premières,
  • Réagir efficacement en cas de non-conformité ou de dérive sanitaire.

Conditionner et conserver en sécurité

  • Utiliser les équipements de conditionnement de manière conforme,
  • Contrôler l’intégrité des emballages et l’étiquetage,
  • Gérer le stockage et la conservation selon les produits et températures,
  • Contribuer à la fluidité et à la qualité de la chaîne logistique.

Dans la même thématique

EA-12

Production en restauration : collective et traditionnelle

Contexte:

Le travail en restauration collective ou traditionnelle requiert la maîtrise des protocoles HACCP, une organisation rigoureuse des postes froids et chauds, et le respect des normes de qualité et de sécurité. Cette formation vise à renforcer ces compétences pour améliorer les conditions de travail et garantir l’hygiène tout au long de la production.

Objectifs:
  • Approfondir les techniques de production sur les postes froids et chauds pour garantir qualité et conformité.
  • Maîtriser la méthode HACCP, les autocontrôles et la gestion des non‑conformités.
  • Organiser les approvisionnements et fluidifier la chaîne alimentaire.
  • Travailler en équipe, se coordonner et assurer un service fluide et efficace.
EA-11

Service en restauration collective et traditionnelle

Contexte:

En restauration, la qualité du service en salle est un facteur-clé de satisfaction et de fidélisation.
Cette formation permettra aux salariés de s’approprier les codes professionnels du service, de l’accueil et de la présentation. Elle développera les savoir-faire relationnels et les gestes techniques nécessaires à un service client soigné et efficace.

Objectifs:
  • Appliquer les règles de savoir-être, d’accueil et de présentation en restauration.
  • Acquérir les techniques de base du service en salle et de l’organisation du travail.
  • Adapter sa communication aux attentes des clients et aux situations de service.
  • Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de propreté en salle de restauration.
EA-10B

Remise en température en cuisine collective

Contexte:

En cuisine satellite, la remise en température est une étape critique qui exige rigueur, réactivité et maîtrise des normes HACCP. Cette formation vise à professionnaliser les pratiques pour garantir la sécurité alimentaire, optimiser les coûts et structurer le travail d’équipe. Elle permettra aux salariés de s’approprier les gestes et procédures pour un service conforme, fluide et maîtrisé.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre de la remise en température.
  • Maîtriser les points clés du Plan de Maîtrise Sanitaire et de la traçabilité.
  • Contrôler les températures, limiter les risques et garantir la qualité des plats servis.
  • Gérer les ressources, les matériels et le temps de manière efficace et sécurisée.