Formation en entreprise adaptée pour salariés en situation de handicap : compétences en légumerie professionnelle et préparation culinaire.
EA-12C
Contexte
La légumerie est un espace de production clé dans le secteur agroalimentaire et de la restauration. Elle nécessite une parfaite maîtrise de l’hygiène, de l’organisation du travail et des techniques de préparation des légumes. Cette formation vise à renforcer les savoir-faire pratiques et les réflexes professionnels des salariés pour garantir sécurité, qualité et performance au quotidien.
Objectifs
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité propres au poste de légumerie.
Utiliser les équipements manuels et mécaniques de manière efficace et sécurisée.
Réaliser les opérations de préparation et de conditionnement selon les normes attendues.
Organiser son poste de travail en coordination avec l’équipe pour optimiser la production.
Public
Salariés en situation de handicap. 10 participants maximum par groupe.
Organisation & Pré-requis
Formation pratique sans gêner la production. Intra Entreprise Adaptée. EPI obligatoires.
Intervenant
Intervenant technique spécialisé en restauration. Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).
Méthode pédagogique
Pédagogie active. Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques.
Évaluation
Bilan synthèse, observations et prospectives. Attestations de formation professionnelle. Évaluation de satisfaction des participants.
Programmation & coût
Intra entreprise adaptée. Nous consulter pour organiser cette formation.
Durée
2 journées consécutives par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par journée.
Intégrer les règles d’hygiène et de sécurité
Identifier les risques sanitaires liés à la manipulation des légumes,
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (tenue, lavage des mains, EPI),
Comprendre les principes HACCP dans le cadre de la légumerie,
Agir pour prévenir les contaminations et respecter les protocoles.
Organiser efficacement son poste de légumerie
Aménager son espace de travail en fonction des étapes de production,
Appliquer la règle des 5M pour structurer ses pratiques,
Collaborer avec l’équipe pour assurer un travail fluide et coordonné,
Adopter une logique de marche en avant dans le traitement des denrées.
Maîtriser les techniques de préparation des légumes
Réaliser les opérations : éplucher, laver, râper, émincer, peser,
Utiliser en sécurité les outils manuels et machines adaptées (éplucheuse, mandoline…),
Adapter ses gestes et postures pour prévenir les troubles musculo-squelettiques,
Conditionner les produits en respectant les consignes de qualité et d’hygiène.
Assurer l’entretien des locaux et du matériel
Lire et suivre un plan de nettoyage spécifique à la légumerie,
Choisir et utiliser les bons produits pour chaque type de surface ou matériel,
Réaliser le nettoyage, la désinfection et les autocontrôles en fin de production,
Garantir l’hygiène des zones de stockage et de transformation.
