Nos formations
réf : EA-12C

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie est un espace de production clé dans le secteur agroalimentaire et de la restauration. Elle nécessite une parfaite maîtrise de l’hygiène, de l’organisation du travail et des techniques de préparation des légumes. Cette formation vise à renforcer les savoir-faire pratiques et les réflexes professionnels des salariés pour garantir sécurité, qualité et performance au quotidien.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité propres au poste de légumerie.
  • Utiliser les équipements manuels et mécaniques de manière efficace et sécurisée.
  • Réaliser les opérations de préparation et de conditionnement selon les normes attendues.
  • Organiser son poste de travail en coordination avec l’équipe pour optimiser la production.
Public

Salariés en situation de handicap.
10 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Intégrer les règles d’hygiène et de sécurité

  • Identifier les risques sanitaires liés à la manipulation des légumes,
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (tenue, lavage des mains, EPI),
  • Comprendre les principes HACCP dans le cadre de la légumerie,
  • Agir pour prévenir les contaminations et respecter les protocoles.

Organiser efficacement son poste de légumerie

  • Aménager son espace de travail en fonction des étapes de production,
  • Appliquer la règle des 5M pour structurer ses pratiques,
  • Collaborer avec l’équipe pour assurer un travail fluide et coordonné,
  • Adopter une logique de marche en avant dans le traitement des denrées.

Maîtriser les techniques de préparation des légumes

  • Réaliser les opérations : éplucher, laver, râper, émincer, peser,
  • Utiliser en sécurité les outils manuels et machines adaptées (éplucheuse, mandoline…),
  • Adapter ses gestes et postures pour prévenir les troubles musculo-squelettiques,
  • Conditionner les produits en respectant les consignes de qualité et d’hygiène.

Assurer l’entretien des locaux et du matériel

  • Lire et suivre un plan de nettoyage spécifique à la légumerie,
  • Choisir et utiliser les bons produits pour chaque type de surface ou matériel,
  • Réaliser le nettoyage, la désinfection et les autocontrôles en fin de production,
  • Garantir l’hygiène des zones de stockage et de transformation.

Dans la même thématique

EA-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Le poste de plongeur en restauration exige rigueur, sens de l’organisation et maîtrise des règles d’hygiène HACCP. Cette formation vise à renforcer les compétences techniques et professionnelles des salariés en cuisine, leur permettant d'assurer un travail de qualité tout en s’intégrant efficacement dans une équipe de restauration collective.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au poste de plongeur en restauration.
  • Organiser son poste de travail et gérer les flux de vaisselle de manière efficace.
  • Maîtriser les techniques de lavage manuel et mécanique dans le respect des protocoles HACCP.
  • Assurer l’entretien des locaux et du matériel en utilisant les produits adaptés.
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Recyclage biennal HACCP

Contexte:

Ce recyclage HACCP s’adresse aux équipes de restauration en Entreprise Adaptée pour mettre à jour leurs acquis, intégrer les dernières normes et adopter une démarche proactive en matière d’hygiène alimentaire. L’objectif est de renforcer la maîtrise des risques et d’assurer une sécurité optimale lors de la production.

Objectifs:
  • Maîtriser les bonnes pratiques HACCP et appliquer les autocontrôles avec rigueur.
  • Diagnostiquer rapidement les non‑conformités et mettre en œuvre des actions correctives adaptées.
  • Intégrer les dernières normes et évolutions réglementaires pour garantir la sécurité des produits.
EA-10

Comprendre et appliquer l’HACCP dans mon métier

Contexte:

Afin Le travail en restauration collective ou traditionnelle exige une approche systématique de l’hygiène alimentaire, l’application rigoureuse des protocoles HACCP et la maîtrise de chaque étape de production. Cette formation permettra d’intégrer ces principes dans toutes les activités de production pour prévenir les risques et garantir la sécurité alimentaire.

Objectifs:
  • Optimiser la démarche HACCP et assurer la traçabilité de toutes les opérations.
  • Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre les procédures de contrôle.
  • Réagir efficacement aux incidents et gérer les non‑conformités.
  • Maîtriser les exigences réglementaires et ses responsabilités.