Nos formations
réf : EA-12B

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Le poste de plongeur en restauration exige rigueur, sens de l’organisation et maîtrise des règles d’hygiène HACCP. Cette formation vise à renforcer les compétences techniques et professionnelles des salariés en cuisine, leur permettant d'assurer un travail de qualité tout en s’intégrant efficacement dans une équipe de restauration collective.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au poste de plongeur en restauration.
  • Organiser son poste de travail et gérer les flux de vaisselle de manière efficace.
  • Maîtriser les techniques de lavage manuel et mécanique dans le respect des protocoles HACCP.
  • Assurer l’entretien des locaux et du matériel en utilisant les produits adaptés.
Public

Salariés en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Comprendre les enjeux d’hygiène en restauration

  • Identifier les risques sanitaires en cuisine collective,
  • Expliquer les principes HACCP appliqués à la plonge,
  • Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène corporelle et vestimentaire,
  • Prendre conscience de son rôle dans la sécurité alimentaire.

Organiser son poste de plonge

  • Préparer son espace de travail avant, pendant et après le service,
  • Utiliser les outils et équipements adaptés à chaque tâche,
  • Travailler en coordination avec les équipes de cuisine et de salle,
  • Gérer les flux pour éviter les contaminations croisées.

Maîtriser les techniques professionnelles du poste

  • Appliquer la marche en avant entre vaisselle sale et propre,
  • Trier, laver et vérifier la propreté de la vaisselle,
  • Utiliser et entretenir la plonge mécanique en toute sécurité,
  • Identifier les erreurs fréquentes et réaliser des autocontrôles qualité.

Nettoyer et entretenir les locaux

  • Lire et appliquer un plan de nettoyage HACCP,
  • Sélectionner et manipuler les produits d’entretien en sécurité,
  • Réaliser le nettoyage et la désinfection des zones de travail,
  • Évaluer l’efficacité de ses actions par des contrôles réguliers.

Dans la même thématique

EA-12A

Hygiène et conditionnement des produits Agroalimentaires

Contexte:

L’industrie agroalimentaire impose des exigences élevées en matière d’hygiène, de sécurité et de qualité. Cette formation permettra aux salariés de renforcer leurs pratiques professionnelles tout au long de la chaîne de production, du traitement des matières premières au conditionnement final. L’objectif est d’acquérir les bons gestes pour garantir des produits conformes et sécurisés.

Objectifs:
  • Comprendre les spécificités et les exigences du secteur agroalimentaire.
  • Appliquer rigoureusement les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et les protocoles d’hygiène.
  • Identifier les sources de contamination et mettre en œuvre des mesures de prévention.
  • Respecter les normes de transformation, de conservation et de conditionnement des produits.
EA-12C

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie est un espace de production clé dans le secteur agroalimentaire et de la restauration. Elle nécessite une parfaite maîtrise de l’hygiène, de l’organisation du travail et des techniques de préparation des légumes. Cette formation vise à renforcer les savoir-faire pratiques et les réflexes professionnels des salariés pour garantir sécurité, qualité et performance au quotidien.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité propres au poste de légumerie.
  • Utiliser les équipements manuels et mécaniques de manière efficace et sécurisée.
  • Réaliser les opérations de préparation et de conditionnement selon les normes attendues.
  • Organiser son poste de travail en coordination avec l’équipe pour optimiser la production.
EA-10

Comprendre et appliquer l’HACCP dans mon métier

Contexte:

Afin Le travail en restauration collective ou traditionnelle exige une approche systématique de l’hygiène alimentaire, l’application rigoureuse des protocoles HACCP et la maîtrise de chaque étape de production. Cette formation permettra d’intégrer ces principes dans toutes les activités de production pour prévenir les risques et garantir la sécurité alimentaire.

Objectifs:
  • Optimiser la démarche HACCP et assurer la traçabilité de toutes les opérations.
  • Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre les procédures de contrôle.
  • Réagir efficacement aux incidents et gérer les non‑conformités.
  • Maîtriser les exigences réglementaires et ses responsabilités.