Formation en entreprise adaptée pour salariés en situation de handicap : perfectionnement au métier de plongeur en restauration.
EA-12B
Contexte
Le poste de plongeur en restauration exige rigueur, sens de l’organisation et maîtrise des règles d’hygiène HACCP. Cette formation vise à renforcer les compétences techniques et professionnelles des salariés en cuisine, leur permettant d'assurer un travail de qualité tout en s’intégrant efficacement dans une équipe de restauration collective.
Objectifs
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au poste de plongeur en restauration.
Organiser son poste de travail et gérer les flux de vaisselle de manière efficace.
Maîtriser les techniques de lavage manuel et mécanique dans le respect des protocoles HACCP.
Assurer l’entretien des locaux et du matériel en utilisant les produits adaptés.
Public
Salariés en situation de handicap. 8 participants maximum par groupe.
Organisation & Pré-requis
Formation pratique sans gêner la production. Intra Entreprise Adaptée. EPI obligatoires.
Intervenant
Intervenant technique spécialisé en restauration. Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).
Méthode pédagogique
Pédagogie active. Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques.
Évaluation
Bilan synthèse, observations et prospectives. Attestations de formation professionnelle. Évaluation de satisfaction des participants.
Programmation & coût
Intra entreprise adaptée. Nous consulter pour organiser cette formation.
Durée
2 journées consécutives par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par journée.
Comprendre les enjeux d’hygiène en restauration
Identifier les risques sanitaires en cuisine collective,
Expliquer les principes HACCP appliqués à la plonge,
Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène corporelle et vestimentaire,
Prendre conscience de son rôle dans la sécurité alimentaire.
Organiser son poste de plonge
Préparer son espace de travail avant, pendant et après le service,
Utiliser les outils et équipements adaptés à chaque tâche,
Travailler en coordination avec les équipes de cuisine et de salle,
Gérer les flux pour éviter les contaminations croisées.
Maîtriser les techniques professionnelles du poste
Appliquer la marche en avant entre vaisselle sale et propre,
Trier, laver et vérifier la propreté de la vaisselle,
Utiliser et entretenir la plonge mécanique en toute sécurité,
Identifier les erreurs fréquentes et réaliser des autocontrôles qualité.
Nettoyer et entretenir les locaux
Lire et appliquer un plan de nettoyage HACCP,
Sélectionner et manipuler les produits d’entretien en sécurité,
Réaliser le nettoyage et la désinfection des zones de travail,
Évaluer l’efficacité de ses actions par des contrôles réguliers.
