Nos formations
réf : EA-12B

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Le poste de plongeur en restauration exige rigueur, sens de l’organisation et maîtrise des règles d’hygiène HACCP. Cette formation vise à renforcer les compétences techniques et professionnelles des salariés en cuisine, leur permettant d'assurer un travail de qualité tout en s’intégrant efficacement dans une équipe de restauration collective.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au poste de plongeur en restauration.
  • Organiser son poste de travail et gérer les flux de vaisselle de manière efficace.
  • Maîtriser les techniques de lavage manuel et mécanique dans le respect des protocoles HACCP.
  • Assurer l’entretien des locaux et du matériel en utilisant les produits adaptés.
Public

Salariés en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration.
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Comprendre les enjeux d’hygiène en restauration

  • Identifier les risques sanitaires en cuisine collective,
  • Expliquer les principes HACCP appliqués à la plonge,
  • Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène corporelle et vestimentaire,
  • Prendre conscience de son rôle dans la sécurité alimentaire.

Organiser son poste de plonge

  • Préparer son espace de travail avant, pendant et après le service,
  • Utiliser les outils et équipements adaptés à chaque tâche,
  • Travailler en coordination avec les équipes de cuisine et de salle,
  • Gérer les flux pour éviter les contaminations croisées.

Maîtriser les techniques professionnelles du poste

  • Appliquer la marche en avant entre vaisselle sale et propre,
  • Trier, laver et vérifier la propreté de la vaisselle,
  • Utiliser et entretenir la plonge mécanique en toute sécurité,
  • Identifier les erreurs fréquentes et réaliser des autocontrôles qualité.

Nettoyer et entretenir les locaux

  • Lire et appliquer un plan de nettoyage HACCP,
  • Sélectionner et manipuler les produits d’entretien en sécurité,
  • Réaliser le nettoyage et la désinfection des zones de travail,
  • Évaluer l’efficacité de ses actions par des contrôles réguliers.

Dans la même thématique

EA-12C

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie est un espace de production clé dans le secteur agroalimentaire et de la restauration. Elle nécessite une parfaite maîtrise de l’hygiène, de l’organisation du travail et des techniques de préparation des légumes. Cette formation vise à renforcer les savoir-faire pratiques et les réflexes professionnels des salariés pour garantir sécurité, qualité et performance au quotidien.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité propres au poste de légumerie.
  • Utiliser les équipements manuels et mécaniques de manière efficace et sécurisée.
  • Réaliser les opérations de préparation et de conditionnement selon les normes attendues.
  • Organiser son poste de travail en coordination avec l’équipe pour optimiser la production.
EA-12

Production en restauration : collective et traditionnelle

Contexte:

Le travail en restauration collective ou traditionnelle requiert la maîtrise des protocoles HACCP, une organisation rigoureuse des postes froids et chauds, et le respect des normes de qualité et de sécurité. Cette formation vise à renforcer ces compétences pour améliorer les conditions de travail et garantir l’hygiène tout au long de la production.

Objectifs:
  • Approfondir les techniques de production sur les postes froids et chauds pour garantir qualité et conformité.
  • Maîtriser la méthode HACCP, les autocontrôles et la gestion des non‑conformités.
  • Organiser les approvisionnements et fluidifier la chaîne alimentaire.
  • Travailler en équipe, se coordonner et assurer un service fluide et efficace.
EA-10R

Recyclage biennal HACCP

Contexte:

Ce recyclage HACCP s’adresse aux équipes de restauration en Entreprise Adaptée pour mettre à jour leurs acquis, intégrer les dernières normes et adopter une démarche proactive en matière d’hygiène alimentaire. L’objectif est de renforcer la maîtrise des risques et d’assurer une sécurité optimale lors de la production.

Objectifs:
  • Maîtriser les bonnes pratiques HACCP et appliquer les autocontrôles avec rigueur.
  • Diagnostiquer rapidement les non‑conformités et mettre en œuvre des actions correctives adaptées.
  • Intégrer les dernières normes et évolutions réglementaires pour garantir la sécurité des produits.