Nos formations
réf : EA-10B

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Remise en température en cuisine collective

Contexte:

En cuisine satellite, la remise en température est une étape critique qui exige rigueur, réactivité et maîtrise des normes HACCP. Cette formation vise à professionnaliser les pratiques pour garantir la sécurité alimentaire, optimiser les coûts et structurer le travail d’équipe. Elle permettra aux salariés de s’approprier les gestes et procédures pour un service conforme, fluide et maîtrisé.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre de la remise en température.
  • Maîtriser les points clés du Plan de Maîtrise Sanitaire et de la traçabilité.
  • Contrôler les températures, limiter les risques et garantir la qualité des plats servis.
  • Gérer les ressources, les matériels et le temps de manière efficace et sécurisée.
Public

Salariés en situation de handicap.
10 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Renforcer les bases HACCP en cuisine satellite

  • Définir les principes HACCP et leurs enjeux en remise en température,
  • Identifier les dangers et risques liés à chaque étape du process,
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Situer la remise en température dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Sécuriser l’hygiène et prévenir les risques

  • Adopter une hygiène corporelle et vestimentaire irréprochable,
  • Respecter les obligations en zone de production et de service,
  • Identifier les risques biologiques, physiques et chimiques,
  • Comprendre les conditions de développement microbien (températures, humidité, pH).

Maîtriser la remise en température au quotidien

  • Respecter les plages de température et de durée pour chaque type de plat,
  • Contrôler et enregistrer les températures en temps réel,
  • Réagir en cas de non-conformité : alerter, isoler, corriger,
  • Organiser son poste et son matériel pour une production fluide.

Organiser nettoyage, désinfection et suivi qualité

  • Planifier et répartir les tâches de nettoyage en équipe,
  • Utiliser les bons produits et respecter les procédures de désinfection,
  • Réduire les pertes alimentaires par une gestion rigoureuse des ressources,
  • Exploiter les documents de traçabilité pour garantir la conformité.

Dans la même thématique

EA-11

Service en restauration collective et traditionnelle

Contexte:

En restauration, la qualité du service en salle est un facteur-clé de satisfaction et de fidélisation.
Cette formation permettra aux salariés de s’approprier les codes professionnels du service, de l’accueil et de la présentation. Elle développera les savoir-faire relationnels et les gestes techniques nécessaires à un service client soigné et efficace.

Objectifs:
  • Appliquer les règles de savoir-être, d’accueil et de présentation en restauration.
  • Acquérir les techniques de base du service en salle et de l’organisation du travail.
  • Adapter sa communication aux attentes des clients et aux situations de service.
  • Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de propreté en salle de restauration.
EA-10R

Recyclage biennal HACCP

Contexte:

Ce recyclage HACCP s’adresse aux équipes de restauration en Entreprise Adaptée pour mettre à jour leurs acquis, intégrer les dernières normes et adopter une démarche proactive en matière d’hygiène alimentaire. L’objectif est de renforcer la maîtrise des risques et d’assurer une sécurité optimale lors de la production.

Objectifs:
  • Maîtriser les bonnes pratiques HACCP et appliquer les autocontrôles avec rigueur.
  • Diagnostiquer rapidement les non‑conformités et mettre en œuvre des actions correctives adaptées.
  • Intégrer les dernières normes et évolutions réglementaires pour garantir la sécurité des produits.
EA-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Le poste de plongeur en restauration exige rigueur, sens de l’organisation et maîtrise des règles d’hygiène HACCP. Cette formation vise à renforcer les compétences techniques et professionnelles des salariés en cuisine, leur permettant d'assurer un travail de qualité tout en s’intégrant efficacement dans une équipe de restauration collective.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au poste de plongeur en restauration.
  • Organiser son poste de travail et gérer les flux de vaisselle de manière efficace.
  • Maîtriser les techniques de lavage manuel et mécanique dans le respect des protocoles HACCP.
  • Assurer l’entretien des locaux et du matériel en utilisant les produits adaptés.