Formation en entreprise adaptée pour salariés en situation de handicap : maîtrisez la remise en température en cuisine collective.
EA-10B
Contexte
En cuisine satellite, la remise en température est une étape critique qui exige rigueur, réactivité et maîtrise des normes HACCP. Cette formation vise à professionnaliser les pratiques pour garantir la sécurité alimentaire, optimiser les coûts et structurer le travail d’équipe. Elle permettra aux salariés de s’approprier les gestes et procédures pour un service conforme, fluide et maîtrisé.
Objectifs
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre de la remise en température.
Maîtriser les points clés du Plan de Maîtrise Sanitaire et de la traçabilité.
Contrôler les températures, limiter les risques et garantir la qualité des plats servis.
Gérer les ressources, les matériels et le temps de manière efficace et sécurisée.
Public
Salariés en situation de handicap. 10 participants maximum par groupe.
Organisation & Pré-requis
Formation pratique sans gêner la production. Intra Entreprise Adaptée. EPI obligatoires.
Intervenant
Intervenant technique spécialisé en restauration Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).
Méthode pédagogique
Pédagogie active. Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques.
Évaluation
Bilan synthèse, observations et prospectives. Attestations de formation professionnelle. Évaluation de satisfaction des participants.
Programmation & coût
Intra entreprise adaptée. Nous consulter pour organiser cette formation.
Durée
2 journées consécutives par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par journée.
Renforcer les bases HACCP en cuisine satellite
Définir les principes HACCP et leurs enjeux en remise en température,
Identifier les dangers et risques liés à chaque étape du process,
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
Situer la remise en température dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Sécuriser l’hygiène et prévenir les risques
Adopter une hygiène corporelle et vestimentaire irréprochable,
Respecter les obligations en zone de production et de service,
Identifier les risques biologiques, physiques et chimiques,
Comprendre les conditions de développement microbien (températures, humidité, pH).
Maîtriser la remise en température au quotidien
Respecter les plages de température et de durée pour chaque type de plat,
Contrôler et enregistrer les températures en temps réel,
Réagir en cas de non-conformité : alerter, isoler, corriger,
Organiser son poste et son matériel pour une production fluide.
Organiser nettoyage, désinfection et suivi qualité
Planifier et répartir les tâches de nettoyage en équipe,
Utiliser les bons produits et respecter les procédures de désinfection,
Réduire les pertes alimentaires par une gestion rigoureuse des ressources,
Exploiter les documents de traçabilité pour garantir la conformité.
