Nos formations
réf : EA-10B

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Remise en température en cuisine collective

Contexte:

En cuisine satellite, la remise en température est une étape critique qui exige rigueur, réactivité et maîtrise des normes HACCP. Cette formation vise à professionnaliser les pratiques pour garantir la sécurité alimentaire, optimiser les coûts et structurer le travail d’équipe. Elle permettra aux salariés de s’approprier les gestes et procédures pour un service conforme, fluide et maîtrisé.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre de la remise en température.
  • Maîtriser les points clés du Plan de Maîtrise Sanitaire et de la traçabilité.
  • Contrôler les températures, limiter les risques et garantir la qualité des plats servis.
  • Gérer les ressources, les matériels et le temps de manière efficace et sécurisée.
Public

Salariés en situation de handicap.
10 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en restauration
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Renforcer les bases HACCP en cuisine satellite

  • Définir les principes HACCP et leurs enjeux en remise en température,
  • Identifier les dangers et risques liés à chaque étape du process,
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Situer la remise en température dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Sécuriser l’hygiène et prévenir les risques

  • Adopter une hygiène corporelle et vestimentaire irréprochable,
  • Respecter les obligations en zone de production et de service,
  • Identifier les risques biologiques, physiques et chimiques,
  • Comprendre les conditions de développement microbien (températures, humidité, pH).

Maîtriser la remise en température au quotidien

  • Respecter les plages de température et de durée pour chaque type de plat,
  • Contrôler et enregistrer les températures en temps réel,
  • Réagir en cas de non-conformité : alerter, isoler, corriger,
  • Organiser son poste et son matériel pour une production fluide.

Organiser nettoyage, désinfection et suivi qualité

  • Planifier et répartir les tâches de nettoyage en équipe,
  • Utiliser les bons produits et respecter les procédures de désinfection,
  • Réduire les pertes alimentaires par une gestion rigoureuse des ressources,
  • Exploiter les documents de traçabilité pour garantir la conformité.

Dans la même thématique

EA-12C

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie est un espace de production clé dans le secteur agroalimentaire et de la restauration. Elle nécessite une parfaite maîtrise de l’hygiène, de l’organisation du travail et des techniques de préparation des légumes. Cette formation vise à renforcer les savoir-faire pratiques et les réflexes professionnels des salariés pour garantir sécurité, qualité et performance au quotidien.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité propres au poste de légumerie.
  • Utiliser les équipements manuels et mécaniques de manière efficace et sécurisée.
  • Réaliser les opérations de préparation et de conditionnement selon les normes attendues.
  • Organiser son poste de travail en coordination avec l’équipe pour optimiser la production.
EA-10

Comprendre et appliquer l’HACCP dans mon métier

Contexte:

Afin Le travail en restauration collective ou traditionnelle exige une approche systématique de l’hygiène alimentaire, l’application rigoureuse des protocoles HACCP et la maîtrise de chaque étape de production. Cette formation permettra d’intégrer ces principes dans toutes les activités de production pour prévenir les risques et garantir la sécurité alimentaire.

Objectifs:
  • Optimiser la démarche HACCP et assurer la traçabilité de toutes les opérations.
  • Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre les procédures de contrôle.
  • Réagir efficacement aux incidents et gérer les non‑conformités.
  • Maîtriser les exigences réglementaires et ses responsabilités.
EA-12A

Hygiène et conditionnement des produits Agroalimentaires

Contexte:

L’industrie agroalimentaire impose des exigences élevées en matière d’hygiène, de sécurité et de qualité. Cette formation permettra aux salariés de renforcer leurs pratiques professionnelles tout au long de la chaîne de production, du traitement des matières premières au conditionnement final. L’objectif est d’acquérir les bons gestes pour garantir des produits conformes et sécurisés.

Objectifs:
  • Comprendre les spécificités et les exigences du secteur agroalimentaire.
  • Appliquer rigoureusement les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et les protocoles d’hygiène.
  • Identifier les sources de contamination et mettre en œuvre des mesures de prévention.
  • Respecter les normes de transformation, de conservation et de conditionnement des produits.