Nos formations
réf : EA-11

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Service en restauration collective et traditionnelle

Contexte:

En restauration, la qualité du service en salle est un facteur-clé de satisfaction et de fidélisation.
Cette formation permettra aux salariés de s’approprier les codes professionnels du service, de l’accueil et de la présentation. Elle développera les savoir-faire relationnels et les gestes techniques nécessaires à un service client soigné et efficace.

Objectifs:
  • Appliquer les règles de savoir-être, d’accueil et de présentation en restauration.
  • Acquérir les techniques de base du service en salle et de l’organisation du travail.
  • Adapter sa communication aux attentes des clients et aux situations de service.
  • Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de propreté en salle de restauration.
Public

Salariés en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant spécialisé en hôtellerie restauration.
Éducateur technique spécialisé. (DEETS).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

2 journées consécutives par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Adopter une posture professionnelle de service

  • Évaluer ses pratiques actuelles à travers un jeu-test et un retour d’expérience,
  • Identifier les attentes du client et les standards du métier,
  • Adopter une posture et une présentation conformes aux exigences du service,
  • Comprendre le rôle et les responsabilités liées au poste en salle.

Accueillir et communiquer avec les clients

  • Valoriser sa tenue, son attitude et son langage professionnel,
  • Accueillir le client avec chaleur et professionnalisme,
  • Adapter sa communication à chaque type de client et de situation,
  • Gérer les échanges en situation (prise de commande, dialogue, remerciements).

Organiser et réaliser le service en salle

  • Préparer la salle avant le service (mise en place, décoration, nappage),
  • Réaliser les différents types de service (à l’assiette, à la française, à l’anglaise),
  • Effectuer le débarrassage avec méthode et fluidité,
  • Répartir les rôles en équipe et organiser les buffets, banquets ou consoles.

Maintenir l’hygiène et la sécurité en salle

  • Appliquer le plan d’hygiène en salle de restauration,
  • Utiliser les produits et matériels adaptés à l’entretien de la salle,
  • Nettoyer, désinfecter et ranger les postes de travail,
  • Travailler en équipe pour assurer un environnement propre et sécurisé.

Dans la même thématique

EA-12C

Travailler en légumerie professionnelle

Contexte:

La légumerie est un espace de production clé dans le secteur agroalimentaire et de la restauration. Elle nécessite une parfaite maîtrise de l’hygiène, de l’organisation du travail et des techniques de préparation des légumes. Cette formation vise à renforcer les savoir-faire pratiques et les réflexes professionnels des salariés pour garantir sécurité, qualité et performance au quotidien.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité propres au poste de légumerie.
  • Utiliser les équipements manuels et mécaniques de manière efficace et sécurisée.
  • Réaliser les opérations de préparation et de conditionnement selon les normes attendues.
  • Organiser son poste de travail en coordination avec l’équipe pour optimiser la production.
EA-10

Comprendre et appliquer l’HACCP dans mon métier

Contexte:

Afin Le travail en restauration collective ou traditionnelle exige une approche systématique de l’hygiène alimentaire, l’application rigoureuse des protocoles HACCP et la maîtrise de chaque étape de production. Cette formation permettra d’intégrer ces principes dans toutes les activités de production pour prévenir les risques et garantir la sécurité alimentaire.

Objectifs:
  • Optimiser la démarche HACCP et assurer la traçabilité de toutes les opérations.
  • Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre les procédures de contrôle.
  • Réagir efficacement aux incidents et gérer les non‑conformités.
  • Maîtriser les exigences réglementaires et ses responsabilités.
EA-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Le poste de plongeur en restauration exige rigueur, sens de l’organisation et maîtrise des règles d’hygiène HACCP. Cette formation vise à renforcer les compétences techniques et professionnelles des salariés en cuisine, leur permettant d'assurer un travail de qualité tout en s’intégrant efficacement dans une équipe de restauration collective.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au poste de plongeur en restauration.
  • Organiser son poste de travail et gérer les flux de vaisselle de manière efficace.
  • Maîtriser les techniques de lavage manuel et mécanique dans le respect des protocoles HACCP.
  • Assurer l’entretien des locaux et du matériel en utilisant les produits adaptés.