Service en restauration collective et traditionnelle
Formation en entreprise adaptée pour salariés en situation de handicap : restauration, hygiène et service en hôtellerie.
EA-11
Contexte
En restauration, la qualité du service en salle est un facteur-clé de satisfaction et de fidélisation. Cette formation permettra aux salariés de s’approprier les codes professionnels du service, de l’accueil et de la présentation. Elle développera les savoir-faire relationnels et les gestes techniques nécessaires à un service client soigné et efficace.
Objectifs
Appliquer les règles de savoir-être, d’accueil et de présentation en restauration.
Acquérir les techniques de base du service en salle et de l’organisation du travail.
Adapter sa communication aux attentes des clients et aux situations de service.
Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de propreté en salle de restauration.
Public
Salariés en situation de handicap. 8 participants maximum par groupe.
Organisation & Pré-requis
Formation pratique sans gêner la production. Intra Entreprise Adaptée. EPI obligatoires.
Intervenant
Intervenant spécialisé en hôtellerie restauration. Éducateur technique spécialisé. (DEETS).
Méthode pédagogique
Pédagogie active. Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques.
Évaluation
Bilan synthèse, observations et prospectives. Attestations de formation professionnelle. Évaluation de satisfaction des participants.
Programmation & coût
Intra entreprise adaptée. Nous consulter pour organiser cette formation.
Durée
2 journées consécutives par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par journée.
Adopter une posture professionnelle de service
Évaluer ses pratiques actuelles à travers un jeu-test et un retour d’expérience,
Identifier les attentes du client et les standards du métier,
Adopter une posture et une présentation conformes aux exigences du service,
Comprendre le rôle et les responsabilités liées au poste en salle.
Accueillir et communiquer avec les clients
Valoriser sa tenue, son attitude et son langage professionnel,
Accueillir le client avec chaleur et professionnalisme,
Adapter sa communication à chaque type de client et de situation,
Gérer les échanges en situation (prise de commande, dialogue, remerciements).
Organiser et réaliser le service en salle
Préparer la salle avant le service (mise en place, décoration, nappage),
Réaliser les différents types de service (à l’assiette, à la française, à l’anglaise),
Effectuer le débarrassage avec méthode et fluidité,
Répartir les rôles en équipe et organiser les buffets, banquets ou consoles.
Maintenir l’hygiène et la sécurité en salle
Appliquer le plan d’hygiène en salle de restauration,
Utiliser les produits et matériels adaptés à l’entretien de la salle,
Nettoyer, désinfecter et ranger les postes de travail,
Travailler en équipe pour assurer un environnement propre et sécurisé.
