Nos formations
réf : EA-10R

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Recyclage biennal HACCP

Contexte:

Ce recyclage HACCP s’adresse aux équipes de restauration en Entreprise Adaptée pour mettre à jour leurs acquis, intégrer les dernières normes et adopter une démarche proactive en matière d’hygiène alimentaire. L’objectif est de renforcer la maîtrise des risques et d’assurer une sécurité optimale lors de la production.

Objectifs:
  • Maîtriser les bonnes pratiques HACCP et appliquer les autocontrôles avec rigueur.
  • Diagnostiquer rapidement les non‑conformités et mettre en œuvre des actions correctives adaptées.
  • Intégrer les dernières normes et évolutions réglementaires pour garantir la sécurité des produits.
Public

Salariés en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en hygiène alimentaire
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

1 journée par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Actualisation des principes HACCP

  • Définir la méthode HACCP et ses enjeux en restauration,
  • Identifier et analyser les dangers (biologiques, physiques, chimiques) à chaque étape,
  • Mettre à jour les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.

Hygiène professionnelle et obligations

  • Appliquer les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire en zone protégée,
  • Respecter les obligations au contact des aliments et adopter une conduite irréprochable,
  • Connaître les produits d’hygiène (alimentaires et non alimentaires),
  • Sensibiliser l’équipe à la responsabilité individuelle et collective.

Réglementation, PMS et conformité

  • Présenter les évolutions réglementaires récentes et leurs impacts opérationnels,
  • Exposer les rôles et obligations des opérateurs et des services vétérinaires,
  • Lire et exploiter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour garantir la conformité,
  • Identifier les pièges courants et les conditions clés de réussite.

Maîtrise des contrôles, CCP et traçabilité

  • Contrôle des températures à chaque étape : réception, stockage, cuisson et distribution,
  • Déterminer, suivre et enregistrer les points critiques (CCP) et leurs limites critiques,
  • Consigner et archiver la traçabilité de toutes les opérations,
  • Mettre en œuvre des actions correctives immédiates en cas de non‑conformité.

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EA-12A

Hygiène et conditionnement des produits Agroalimentaires

Contexte:

L’industrie agroalimentaire impose des exigences élevées en matière d’hygiène, de sécurité et de qualité. Cette formation permettra aux salariés de renforcer leurs pratiques professionnelles tout au long de la chaîne de production, du traitement des matières premières au conditionnement final. L’objectif est d’acquérir les bons gestes pour garantir des produits conformes et sécurisés.

Objectifs:
  • Comprendre les spécificités et les exigences du secteur agroalimentaire.
  • Appliquer rigoureusement les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et les protocoles d’hygiène.
  • Identifier les sources de contamination et mettre en œuvre des mesures de prévention.
  • Respecter les normes de transformation, de conservation et de conditionnement des produits.
EA-12

Production en restauration : collective et traditionnelle

Contexte:

Le travail en restauration collective ou traditionnelle requiert la maîtrise des protocoles HACCP, une organisation rigoureuse des postes froids et chauds, et le respect des normes de qualité et de sécurité. Cette formation vise à renforcer ces compétences pour améliorer les conditions de travail et garantir l’hygiène tout au long de la production.

Objectifs:
  • Approfondir les techniques de production sur les postes froids et chauds pour garantir qualité et conformité.
  • Maîtriser la méthode HACCP, les autocontrôles et la gestion des non‑conformités.
  • Organiser les approvisionnements et fluidifier la chaîne alimentaire.
  • Travailler en équipe, se coordonner et assurer un service fluide et efficace.
EA-12B

Perfectionnement au métier de Plongeur

Contexte:

Le poste de plongeur en restauration exige rigueur, sens de l’organisation et maîtrise des règles d’hygiène HACCP. Cette formation vise à renforcer les compétences techniques et professionnelles des salariés en cuisine, leur permettant d'assurer un travail de qualité tout en s’intégrant efficacement dans une équipe de restauration collective.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liées au poste de plongeur en restauration.
  • Organiser son poste de travail et gérer les flux de vaisselle de manière efficace.
  • Maîtriser les techniques de lavage manuel et mécanique dans le respect des protocoles HACCP.
  • Assurer l’entretien des locaux et du matériel en utilisant les produits adaptés.