Formation HACCP en entreprise adaptée pour salariés en situation de handicap : renforcez vos compétences en hygiène et restauration.
EA-10R
Contexte
Ce recyclage HACCP s’adresse aux équipes de restauration en Entreprise Adaptée pour mettre à jour leurs acquis, intégrer les dernières normes et adopter une démarche proactive en matière d’hygiène alimentaire. L’objectif est de renforcer la maîtrise des risques et d’assurer une sécurité optimale lors de la production.
Objectifs
Maîtriser les bonnes pratiques HACCP et appliquer les autocontrôles avec rigueur.
Diagnostiquer rapidement les non‑conformités et mettre en œuvre des actions correctives adaptées.
Intégrer les dernières normes et évolutions réglementaires pour garantir la sécurité des produits.
Public
Salariés en situation de handicap. 8 participants maximum par groupe.
Organisation & Pré-requis
Formation pratique sans gêner la production. Intra Entreprise Adaptée. EPI obligatoires.
Intervenant
Intervenant technique spécialisé en hygiène alimentaire Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).
Méthode pédagogique
Pédagogie active. Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous. Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint. Exercices pratiques.
Évaluation
Bilan synthèse, observations et prospectives. Attestations de formation professionnelle. Évaluation de satisfaction des participants.
Programmation & coût
Intra entreprise adaptée. Nous consulter pour organiser cette formation.
Durée
1 journée par groupe. 6 heures en face-à-face pédagogique par journée.
Actualisation des principes HACCP
Définir la méthode HACCP et ses enjeux en restauration,
Identifier et analyser les dangers (biologiques, physiques, chimiques) à chaque étape,
Mettre à jour les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
Hygiène professionnelle et obligations
Appliquer les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire en zone protégée,
Respecter les obligations au contact des aliments et adopter une conduite irréprochable,
Connaître les produits d’hygiène (alimentaires et non alimentaires),
Sensibiliser l’équipe à la responsabilité individuelle et collective.
Réglementation, PMS et conformité
Présenter les évolutions réglementaires récentes et leurs impacts opérationnels,
Exposer les rôles et obligations des opérateurs et des services vétérinaires,
Lire et exploiter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour garantir la conformité,
Identifier les pièges courants et les conditions clés de réussite.
Maîtrise des contrôles, CCP et traçabilité
Contrôle des températures à chaque étape : réception, stockage, cuisson et distribution,
Déterminer, suivre et enregistrer les points critiques (CCP) et leurs limites critiques,
Consigner et archiver la traçabilité de toutes les opérations,
Mettre en œuvre des actions correctives immédiates en cas de non‑conformité.
