Nos formations
réf : EA-10R

Thématique : Hôtellerie, production alimentaire

Recyclage biennal HACCP

Contexte:

Ce recyclage HACCP s’adresse aux équipes de restauration en Entreprise Adaptée pour mettre à jour leurs acquis, intégrer les dernières normes et adopter une démarche proactive en matière d’hygiène alimentaire. L’objectif est de renforcer la maîtrise des risques et d’assurer une sécurité optimale lors de la production.

Objectifs:
  • Maîtriser les bonnes pratiques HACCP et appliquer les autocontrôles avec rigueur.
  • Diagnostiquer rapidement les non‑conformités et mettre en œuvre des actions correctives adaptées.
  • Intégrer les dernières normes et évolutions réglementaires pour garantir la sécurité des produits.
Public

Salariés en situation de handicap.
8 participants maximum par groupe.

Organisation & Pré-requis

Formation pratique sans gêner la production.
Intra Entreprise Adaptée.
EPI obligatoires.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé en hygiène alimentaire
Éducateur Technique Spécialisé (D.E.E.T.S).

Méthode pédagogique

Pédagogie active.
Livrets pédagogiques illustrés accessibles à tous.
Études de cas, apports théoriques, vidéos, PowerPoint.
Exercices pratiques.

Évaluation

Bilan synthèse, observations et prospectives.
Attestations de formation professionnelle.
Évaluation de satisfaction des participants.

Programmation & coût

Intra entreprise adaptée.
Nous consulter pour organiser cette formation.

Durée

1 journée par groupe.
6 heures en face-à-face pédagogique par journée.

Programme

Actualisation des principes HACCP

  • Définir la méthode HACCP et ses enjeux en restauration,
  • Identifier et analyser les dangers (biologiques, physiques, chimiques) à chaque étape,
  • Mettre à jour les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.

Hygiène professionnelle et obligations

  • Appliquer les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire en zone protégée,
  • Respecter les obligations au contact des aliments et adopter une conduite irréprochable,
  • Connaître les produits d’hygiène (alimentaires et non alimentaires),
  • Sensibiliser l’équipe à la responsabilité individuelle et collective.

Réglementation, PMS et conformité

  • Présenter les évolutions réglementaires récentes et leurs impacts opérationnels,
  • Exposer les rôles et obligations des opérateurs et des services vétérinaires,
  • Lire et exploiter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pour garantir la conformité,
  • Identifier les pièges courants et les conditions clés de réussite.

Maîtrise des contrôles, CCP et traçabilité

  • Contrôle des températures à chaque étape : réception, stockage, cuisson et distribution,
  • Déterminer, suivre et enregistrer les points critiques (CCP) et leurs limites critiques,
  • Consigner et archiver la traçabilité de toutes les opérations,
  • Mettre en œuvre des actions correctives immédiates en cas de non‑conformité.

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Remise en température en cuisine collective

Contexte:

En cuisine satellite, la remise en température est une étape critique qui exige rigueur, réactivité et maîtrise des normes HACCP. Cette formation vise à professionnaliser les pratiques pour garantir la sécurité alimentaire, optimiser les coûts et structurer le travail d’équipe. Elle permettra aux salariés de s’approprier les gestes et procédures pour un service conforme, fluide et maîtrisé.

Objectifs:
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre de la remise en température.
  • Maîtriser les points clés du Plan de Maîtrise Sanitaire et de la traçabilité.
  • Contrôler les températures, limiter les risques et garantir la qualité des plats servis.
  • Gérer les ressources, les matériels et le temps de manière efficace et sécurisée.
EA-12A

Hygiène et conditionnement des produits Agroalimentaires

Contexte:

L’industrie agroalimentaire impose des exigences élevées en matière d’hygiène, de sécurité et de qualité. Cette formation permettra aux salariés de renforcer leurs pratiques professionnelles tout au long de la chaîne de production, du traitement des matières premières au conditionnement final. L’objectif est d’acquérir les bons gestes pour garantir des produits conformes et sécurisés.

Objectifs:
  • Comprendre les spécificités et les exigences du secteur agroalimentaire.
  • Appliquer rigoureusement les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et les protocoles d’hygiène.
  • Identifier les sources de contamination et mettre en œuvre des mesures de prévention.
  • Respecter les normes de transformation, de conservation et de conditionnement des produits.
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Service en restauration collective et traditionnelle

Contexte:

En restauration, la qualité du service en salle est un facteur-clé de satisfaction et de fidélisation.
Cette formation permettra aux salariés de s’approprier les codes professionnels du service, de l’accueil et de la présentation. Elle développera les savoir-faire relationnels et les gestes techniques nécessaires à un service client soigné et efficace.

Objectifs:
  • Appliquer les règles de savoir-être, d’accueil et de présentation en restauration.
  • Acquérir les techniques de base du service en salle et de l’organisation du travail.
  • Adapter sa communication aux attentes des clients et aux situations de service.
  • Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de propreté en salle de restauration.