Comprendre et de mettre en œuvre efficacement le système HACCP pour garantir la sécurité alimentaire. Être en capacité d’analyser les niveaux de risques infectieux et les moyens de les combattre. Identifier les techniques d’entretien adaptés à la structur
LG-1
Objectifs
Comprendre et de mettre en œuvre efficacement le système HACCP pour garantir la sécurité alimentaire. Être en capacité d’analyser les niveaux de risques infectieux et les moyens de les combattre. Identifier les techniques d’entretien adaptés à la structure et aux moyens de l’établissement.
Personnes concernées
Toute personne en situation d’encadrement en atelier restauration 8 participants par groupe maximum.
Intervenant
Intervenant technique spécialisé dans le secteur de la restauration.
Méthode pédagogique
Travaux en sous groupes Études de cas, vidéos, PowerPoint Apports théoriques et méthodologiques Remise d’un support pédagogique.
Évaluation
Bilan synthèse remis à l’établissement. Certificat de formation professionnelle.
Programmation & coût
Intra établissement, à partir de deux participants.
Nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.
Durée
6 heures en face-à-face pédagogique par jour 2 journées consécutives par groupe.
Compréhension et prérequis des principes de l’HACCP
Comprendre les fondements et l'importance du système HACCP,
Identification les dangers : biologiques, chimiques et physiques,
Analyser les risques associés à chaque étape de la chaîne alimentaire,
Comprendre et appliquer les bonnes pratiques (BPH) d'hygiène de base,
Contrôler la conformité des fournisseurs en termes de sécurité alimentaire,
Établir et maintenir un système de traçabilité efficace.
Élaboration et suivi des CCP (Points de Contrôle Critiques)
Savoir identifier les points critiques de contrôle (CCP) tout au long de la chaîne de production,
Déterminer et fixer des seuils de sécurité pour chaque CCP,
Savoir mettre en place des mesures correctives en cas de dépassement des limites critiques,
Surveiller efficacement chaque CCP pour garantir le respect des limites,
Comprendre l'importance de la documentation et des enregistrements pour assurer la traçabilité et la conformité.
Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection
Comprendre et appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection des surfaces équipements,
Utiliser les produits de nettoyage et désinfectants de manière efficace,
Élaborer et mettre en place un plan de nettoyage adapté à chaque zone de travail,
Comprendre l’importance de la séparation des zones de travail pour éviter la contamination croisée,
Savoir organiser les flux de produits et de personnel pour minimiser les risques de contamination.
