Comprendre et appliquer les principes de la restauration différée et les exigences législatives. Acquérir des compétences pratiques pour préparer, refroidir, et stocker des plats en liaison froide. Optimiser l’utilisation des produits, du matériel et des
LG-4
Objectifs
Comprendre et appliquer les principes de la restauration différée et les exigences législatives. Acquérir des compétences pratiques pour préparer, refroidir, et stocker des plats en liaison froide. Optimiser l’utilisation des produits, du matériel et des techniques pour garantir des prestations de haute qualité.
Personnes concernées
Toute personne en situation d’encadrement en atelier restauration 8 participants par groupe maximum.
Intervenant
Intervenant technique spécialisé dans le secteur de la restauration.
Méthode pédagogique
Travaux en sous groupes Études de cas, vidéos, PowerPoint Apports théoriques et méthodologiques Remise d’un support pédagogique.
Évaluation
Bilan synthèse remis à l’établissement. Certificat de formation professionnelle.
Programmation & coût
Intra établissement, à partir de deux participants.
Nous consulter pour organiser cette formation sur votre établissement en fonction du nombre de participants.
Durée
6 heures en face-à-face pédagogique par jour 2 journées consécutives par groupe.
Comprendre les principes de la restauration différée
Comprendre les principes et les avantages de la restauration différée dans le cadre de la liaison froide
Appliquer ces principes pour optimiser les processus de préparation, stockage, et distribution des plats.
Mettre en œuvre des recettes adaptées à la liaison froide
Apprendre à concevoir et à adapter des recettes spécifiquement pour la liaison froide, en préservant la qualité des plats après refroidissement et stockage
Identifier les caractéristiques des plats qui réussissent bien en liaison froide et celles qui peuvent poser des problèmes.
Optimiser l’utilisation des produits, cuissons, goût et créativité
Sélectionner les ingrédients qui se prêtent bien à la liaison froide pour garantir la qualité des plats
Maîtriser les méthodes de cuisson adaptées pour maintenir le goût et la texture des plats en liaison froide.
Maîtriser les techniques de fabrication, d’organisation, et de refroidissement
Savoir préparer les plats en respectant les bonnes pratiques de fabrication pour la liaison froide
Optimiser l’organisation du travail pour améliorer l’efficacité et la qualité dans la préparation des plats en liaison froide
Utiliser les techniques appropriées pour refroidir rapidement les aliments tout en respectant les normes de sécurité alimentaire
Connaître et appliquer la législation en vigueur concernant la cuisine en liaison froide, notamment les réglementations sur la sécurité alimentaire et la gestion des températures.
