Nos formations
réf : LG-3

Thématique : Services généraux, restauration

Perfectionnement en atelier restauration

Objectifs:

Mieux prendre en compte les besoins spécifiques de votre clientèle dans votre travail quotidien.
Approfondissement des techniques culinaires professionnelles afin d’optimiser la qualité des productions.
Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).

Personnes concernées

Toute personne en situation d’encadrement en atelier restauration
8 participants par groupe maximum.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé dans le secteur de la restauration.

Méthode pédagogique

Travaux en sous groupes
Études de cas, vidéos, PowerPoint
Apports théoriques et méthodologiques
Remise d’un support pédagogique.

Évaluation

Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, à partir de deux participants.

Nous consulter pour organiser cette formation
sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

6 heures en face-à-face pédagogique par jour
2 journées consécutives par groupe.

Programme

Maîtrise des techniques culinaires avancées

  • Approfondir les connaissances sur les différentes techniques de cuisson,
  • Améliorer l'efficacité des découpes pour optimiser les rendements,
  • Optimiser la gestion des approvisionnements pour réduire les coûts,
  • Réduire des pertes alimentaires pour utiliser efficacement les ingrédients,
  • Savoir adapter les menus en fonction des saisons pour garantir la fraîcheur des produits et valoriser les produits locaux.

Développement de la créativité culinaire

  • Encourager la création de nouvelles recettes et la mise en place de menus,
  • Approfondir la connaissance des mariages de saveurs et des textures,
  • Développer la capacité à créer des plats adaptés aux régimes alimentaires particuliers (végétariens, sans gluten, allergies, etc.),
  • Se perfectionner dans l'art du dressage pour améliorer la présentation.

Gestion du travail d’équipe

  • Renforcer les compétences de gestion de brigade pour assurer une coordination efficace et maintenir une ambiance de travail positive,
  • Améliorer la planification des tâches et l’organisation de la cuisine pour maximiser l'efficacité et réduire le stress en service.

Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité avancées

  • Perfectionner la connaissance et l’application des normes d’hygiène HACCP au quotidien,
  • Approfondir ses connaissances en matière de prévention des accidents et gestion des risques en milieu de travail,
  • S’informer et appliquer les nouvelles réglementations en matière de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

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Comprendre et appliquer les principes de la restauration différée et les exigences législatives.
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Répondre aux exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité en atelier restauration.
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Objectifs:

Comprendre et de mettre en œuvre efficacement le système HACCP pour garantir la sécurité alimentaire.
Être en capacité d’analyser les niveaux de risques infectieux et les moyens de les combattre.
Identifier les techniques d’entretien adaptés à la structure et aux moyens de l’établissement.