Nos formations
réf : LG-7

Thématique : Services généraux, restauration

Maîtriser les techniques du service de table

Objectifs:

Optimiser ses techniques de service à table, afin de pouvoir répondre aux attentes et besoins de la clientèle.
Savoir s’organiser par rapport aux différentes contraintes du service en salle et savoir planifier son travail.
Répondre aux exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité en atelier restauration.

Personnes concernées

Toute personne en situation d’encadrement en atelier restauration
8 participants par groupe maximum.

Intervenant

Intervenant technique spécialisé dans le secteur de la restauration et du service à table.

Méthode pédagogique

Travaux en sous groupes
Études de cas, vidéos, PowerPoint
Apports théoriques et méthodologiques
Remise d’un support pédagogique.

Évaluation

Bilan synthèse remis à l’établissement.
Certificat de formation professionnelle.

Programmation & coût

Intra établissement, à partir de deux participants.

Nous consulter pour organiser cette formation
sur votre établissement en fonction du nombre de participants.

Durée

6 heures en face-à-face pédagogique par jour.
2 journées consécutives par groupe.

Programme

Connaissance des fondamentaux du service à table

  • Comprendre et maîtriser les différentes techniques de service (à l'assiette, à la française, à l'anglaise, etc.),
  • Savoir accueillir et placer les clients en fonction du plan de salle et des réservations,
  • Savoir décrire les plats et recommander des boissons appropriées,
  • Comprendre les règles de disposition et d’utilisation des couverts, assiettes et verres,
  • Savoir manipuler les plateaux, les cloches, les guéridons, et autres équipements de service.

Techniques de communication et relation client

  • Adopter une attitude professionnelle dès l’arrivée des clients,
  • Savoir répondre de manière appropriée aux plaintes et aux demandes des clients pour garantir leur satisfaction,
  • Travailler en équipe, savoir communiquer et se coordonner.

Respect des normes d’hygiène et de sécurité

  • L’importance de l’hygiène personnelle et respecter les normes d’hygiène,
  • Maintenir un environnement propre et bien entretenu,
  • Connaitre les normes de sécurité alimentaire, suivre les protocoles pour éviter les contaminations et les accidents.

Gestion du stress et des imprévus

  • Savoir gérer les situations imprévues : retards, absences, modifications,
  • Organiser le service pour respecter les délais et optimiser le flux de travail,
  • Se coordonner avec la cuisine, assurer une communication efficace avec le personnel de cuisine.

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Pratiquer HACCP en restauration au quotidien

Objectifs:

Comprendre et de mettre en œuvre efficacement le système HACCP pour garantir la sécurité alimentaire.
Être en capacité d’analyser les niveaux de risques infectieux et les moyens de les combattre.
Identifier les techniques d’entretien adaptés à la structure et aux moyens de l’établissement.
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Optimisation du travail et des techniques en liaison froide

Objectifs:

Comprendre et appliquer les principes de la restauration différée et les exigences législatives.
Acquérir des compétences pratiques pour préparer, refroidir, et stocker des plats en liaison froide.
Optimiser l’utilisation des produits, du matériel et des techniques pour garantir des prestations de haute qualité.
LG-3

Perfectionnement en atelier restauration

Objectifs:

Mieux prendre en compte les besoins spécifiques de votre clientèle dans votre travail quotidien.
Approfondissement des techniques culinaires professionnelles afin d’optimiser la qualité des productions.
Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).